什么是闻香瓶什么叫闻香( 五 ) _小知识

(二)咖啡中的杏仁果味
这种微妙的香味总是使的咖啡环绕着一种高雅的气氛，也同时代表着咖啡有着相当突出且清新的气质。
(三)咖啡地图
别期待这咖啡会让你存在爆炸性的感觉，这有如细水长流般的朴素香味，有如世界上绝妙咖啡的保证…埃塞俄比亚西达摩(Sidamo)咖啡。
十七、苹果——香味群组：水果
(一)样品香味特性
这是充满着果香、热情洋溢的新鲜苹果的香味，不只有着一点点淡淡的甜味也同时使你有着精神振奋的感觉。
(二)咖啡中的苹果味
这是一个基本且令人喜欢的香味，总是隐藏在咖啡的幕后，特别是来自于有着与咖啡果肉混合香味的中美洲以及哥伦比亚咖啡，而这香味有时候也可以在刚收割的咖啡里发现，如海地咖啡。
(三)咖啡地图
我们认为这是一个新鲜且重要的香味，但是别担心，没有人会责怪你没注意到新鲜收割咖啡的苹果味。如果不是太多份量，苹果香味就向青草般，使得咖啡有着令人感到愉悦的香味。
十八、新鲜奶油——香味群组：奶油
(一)样品香味特性
这个温和、奶油般特质的香味会因为在不同产区生产，以及有着不同特性牛奶的修饰下而闻起来不同。新鲜的奶油跟新鲜的榛果有着些特定相似的味道。
(二)咖啡中的奶油味
这个令人瞩目、就像是融化奶油般的香味，一般而言就是对所有上等的阿拉比卡豆的一种无懈可击的品质保证，一般认为这香味不但使咖啡有着温和性感的味道，而且还增进了一定程度的哥伦比亚咖啡香味，这味道在沖煮完后咖啡里的味道是咖啡粉的两倍，而在阿拉比卡咖啡的重要性也是两倍于罗布斯塔。
(三)咖啡地图
这算是个国际性的香味，我经常在中美洲国家，如哥斯达黎加以及哥伦比亚Supermos产区中最好的咖啡豆里闻到这香味。最顶及昂贵的波多黎各咖啡里面也有这味道，虽然不完全一样，但有些巴西咖啡也可以声称有着新鲜奶油的香味。取决于咖啡的出处，我也可以在不同等级的非洲咖啡里发现这味道，在肯尼亚咖啡里是最明显的，这也可以使得某些味道太强烈的乌干达咖啡变得比较温和。
十九、蜂蜜——香味群组：花草味、蜡味
(一)样品香味特性
这味道会让人联想到带有花香的蜂蜜味多于蜂蜡的味道或是动物的味道，它也会让人想到蜂蜡、姜饼、牛嘎糖或是几种特定烟草的味道。已被证明存在于咖啡中的化学物质苯乙醛(Phenylacetaldehyde)，跟这味道非常的相似。
(二)咖啡中的蜂蜜味
这是另一个别致的风味，虽然不像雪松、杏仁或是新鲜奶油那样的华丽，但也是只有在顶级的咖啡中才有这味道，这在咖啡粉状时候的味道又比在液状时候强，阿拉比卡种咖啡的味道又比罗布斯塔种的味道强。
(三)咖啡地图
这味道并不是每次都会出现，但他确实在新几内亚的咖啡里或是在世界另一头、墨西哥有名的Maragogype Liquidambar产区咖啡。
二十、皮革——香味群组：动物
(一)样品香味特性
这是个强烈，像是揉制后动物皮革的味道。而这个味道也会因为动物种类(山羊、绵羊、水牛、野猪、鳄鱼等等)以及揉制的材料(橡木、栗木、桦木、松木、漆木等等)而有着不同程度的差别，在揉制皮革的过程中(染色、软化、防水处理、滋养、熟化)等等的方式也会使皮革带有不同的味道，而这些特质专家都有办法靠香味去分辨出来。
(二)咖啡中的皮革味
皮革的味道在咖啡中代表着稀有、典雅与可靠的品质，这是咖啡中一个有区别性的味道。
(三)咖啡地图
在这例子中我指的并不是非洲北部制皮工厂的味道，我所指的是装订在书皮上的那层皮革经过很久后所带有类似蜜蜡的味道。
这风味总是在咖啡中引起很多的争执，你可以在最好的埃塞俄比亚咖啡(尤其是哈拉Harrar产区)中去欣赏这个味道。
二十一、印度香米(Basmati)——香味群组：谷类植物
(一)样品香味特性
这样品的特点就像产于印度跟巴基斯坦交界处、煮熟后的印度香米，也称做爆米花米，而这味道也确实的使人联想到爆米花加热爆开时的香味。
(二)咖啡中的印度香米味
你能在烘焙的前段发现这香味，但问题是必须在烘焙时产生的众多香味中去分辨，所以训练对于香味的反应是必须的。
(三)咖啡地图
我可以完全的在澳洲咖啡中感受到这香味，也非常喜欢在萨尔瓦多的阿拉比卡种咖啡以及象牙海岸的罗布斯塔种咖啡里的这种味道。

什么是闻香瓶 什么叫闻香( 五 )

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