什么是闻香瓶什么叫闻香( 三 ) _小知识

(二)咖啡中的雪松味
这个精美的味道是一流咖啡的保证，它从来不掩盖其他的香味但是却巧妙的与它们融合，在成熟的收成里最为明显。
(三)咖啡地图
请原谅我放纵自己的提到这个香味使我想到最顶级的拉斐酒堡Chatelau Lafite Rothschild(顶级的波亚paullic产区)的红酒，跟这顶级红酒比起来，咖啡中的雪松味道是如此的相似和强烈，我曾经在有着丰富醇度的乌干达咖啡以及埃塞俄比亚咖啡发现这味道，这味道在顶级的危地马拉跟洪都拉斯咖啡则是有着惊人的微妙之处，这绝对的打败了所谓的牙买加蓝山传奇，但我想，所谓的名副其实，莫过于就像国王穿上他所有华丽的衣服般，有着玄妙、柔顺的味道…夏威夷科那。
七、(类)丁香——香味群组：辛-甜
(一)样品香味特性
这芬芳的味道使人联想到丁香、美国石竹(sweet william)、药柜、香草跟一些烟熏产品，我们选用了4-乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol)来做为我们的样品，因为跟化学物质中的丁香油酚比起来，前者是比较有说服力的。
(二)咖啡中的丁香味
这是一个有点常见但又使人迷惑的香味，最重要跟使人欣赏的部份则在于它的微妙之处，复杂的辛味使的这味道让咖啡变的有深度。
(三)咖啡地图
对于布隆迪，墨西哥跟危地马拉来的阿拉比卡咖啡，我可以毫无困难的分辨出来这种味道，而在埃塞俄比亚哈拉(Harrar)则更是明显。
八、胡椒——香味群组：强烈、帖类(一种在植物中的化学物质)
(一)样品香味特性
这类似强烈带有辛辣刺激性的黑胡椒，样品是用在蒸馏黑胡椒过程中所产生的帖-碳氢化合物所制成，这成分有的时候可以在咖啡中发现。
(二)咖啡中的胡椒味
这强烈的品质与咖啡有着很好的搭配，并且使咖啡前段先有着刺激的风味而后段让你感到放松的特质。
(三)咖啡地图
这味道可以在很多地方的咖啡都可以发现到，但我发现，最主要的还是在巴西的咖啡，使巴西咖啡有着活泼动人的味道，但我也注意到在非洲津巴布韦最顶级的咖啡也有这风味。
九、香菜种子——香味群组：花草类-香辛味
(一)样品香味特性
这香味像是干燥后的香菜种子，由存在黑檀木与麝香葡萄酒中的花草类物质所提炼而成，这香味和新鲜的香菜非常的不同。这味道是由在咖啡以及香菜种子中所含的伽罗木醇(linalool)所散发出来的。
(二)咖啡中的香菜味
这是一个咖啡中主要的一个风味，含量只略少于其他的化合物。
(三)咖啡地图
你可以在饱满、富有深度的埃塞俄比亚西达摩(Sidamo)咖啡中发现这味道，它会非常明显的出现在你的嗅觉以及味觉，而在稀有的萨尔瓦多帕卡马拉(Pacamaras)咖啡也可以发现混合了焦香味的香菜味道。
十、香草——香味群组：香脂、甜味
(一)样品香味特性
这来自于属于兰花科香草的豆荚，有着惊奇、温暖并带有轻微的奶油味，味道的强度好像过一下子就会变弱，这味道普遍的受到大家喜欢跟重视，香草醛主要存在于香草豆荚表面的结晶物质，而这就是样品主要的来源。
(二)咖啡中的香草味
这个主要基本的特征，也是平衡咖啡香味不可或缺的味道，特别是在阿拉比卡种的咖啡里，香草增强并校正咖啡里其他的香味化合物，使咖啡有着明亮的醇度。
(三)咖啡地图
对我来说「香草」这就是「愉悦」的代名词，温和又带有异国情调，毫无疑问的，香草这香味几乎存在于所有的咖啡里，不同的只是强弱问题，它让最好的巴西咖啡和肯尼亚的罗布斯塔种咖啡有着高雅且柔软的风味。我也在最好的萨尔瓦多以及新几内亚的咖啡发现这味道。
十一、香水月季/红醋栗果酱——香味群组：花草-水果
(一)样品香味特性
这著名的大马士革玫瑰是生长在土耳其以及保加利亚，它的香味不同于法国南部葛哈斯产的五月玫瑰，这香味是从已确认主要存在于保加利亚玫瑰油和咖啡熟豆之中的化学物质所来的，而这香味也会使人联想到红醋栗果酱。
(二)咖啡中的香水月季味
这是占优势且令人神魂颠倒的香味，赋予了咖啡十足的新鲜，阿拉比卡种的咖啡所含的香味又比罗布斯塔种的咖啡比例高，沖煮时的香味又比研磨时的容易辨别。
(三)咖啡地图
别期望这香味会有着非常强烈的味道，但这微妙且复杂的香味就是非常突出咖啡的保证书。这香味在萨尔瓦多的咖啡有着非常重要的位置，而在危地马拉咖啡中，则是与茉莉香味有着很好的协调度。

什么是闻香瓶 什么叫闻香( 三 )

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