什么是闻香瓶什么叫闻香 _小知识

【咖啡闻香瓶】
闻香瓶从字面上看来就是个会散发香气的瓶子，而且直接这样理解其实离事实相去不远。那么这样的瓶子为何有存在的必要呢？和咖啡的关系又是什么？
在学习关于咖啡风味的过程中，其实我们大部分都会碰到杯测这一块，杯测使用的工具当中，除了鼻子跟嘴巴外（就是说你要有嗅觉跟口腔的敏感度）闻香瓶也占了一个非常重要的地位。闻香瓶的概念是从品酒当中转换过来的，一般我们市面上能够买到的咖啡闻香瓶非常有限，主要来自于美国跟欧洲，风味也有非常多的不同，有一些是我们平常非常少接触的风味，其实在杯测过程中大部分都是人与人之间的交流，用所谓的共同语言来探讨咖啡的风味，闻香瓶其实就是这样一个工具。

文章插图
闻香瓶是对香气进行系统性的归类，以调和的化学油脂呈现不同的气味，藉此来训练嗅觉，帮助对于特定气味的记忆。闻香瓶的始祖据说是收集各种不同的素材，直接取某种植物、食物再分别放入玻璃瓶收纳，在要训练之时再打开瓶子闻香，没有经过特殊保存处理的新鲜素材，腐败发臭的速度也会相当快，所以才有现在能够保存5年以上的化学油脂闻香瓶。
目前市面上有两大款闻香瓶，一款是由法国EditionJean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe(中文直译为咖啡鼻子)，另一款是前年韩国Scentone出产的100味Coffee Flavor Map(咖啡风味地图T100) 。而当前SCA认证课程上所使用的是36味，除了可以让你记忆特定风味外，它的四大分类也告诉你咖啡在烘焙过程中会有哪些不同的风味，能够提供完整的咖啡知识训练；更为罕见的100味闻香瓶，也有做分类，很明显100瓶相较36瓶是风味分得更仔细，但却不像36味能够让你清楚了解咖啡烘焙过程中所产生的气味，不过这个也是有经过SCA认证的闻香瓶喔！这组新颖的闻香瓶跟新版风味轮也有着一定程度的对应，无论是在风味的详述或是分类上皆能看出两着有着一定程度的互相对应，只是目前还未正式在相关课程上使用，未来说不定也会成为其他认证课程的正式教材。然而，不论哪种闻香瓶，勤加练习势必可以让嗅觉分辨的能力提升。

文章插图
咖啡闻香瓶36风味详细说明
风味四大区分类
酵素反应：
2.马铃薯——香味群组：泥土、硫磺
3.豌豆——香味群组：蔬菜
4.黄瓜——香味群组：蔬菜
11.香水月季/红醋栗果酱——香味群组：花草/水果
12.咖啡花——香味群组：花草类
15.柠檬——香味群组：柑橘
16.杏树果实——香味群组：水果类
17.苹果——香味群组：水果
19.蜂蜜——香味群组：花草味、蜡味
焦糖化反应：
10.香草——香味群组：香脂、甜味
18.新鲜奶油——香味群组：奶油
22.吐司——香味群组：烘烤味
25.焦糖——香味群组：烘烤味
26.黑巧克力——香味群组：烘烤味
27.杏仁(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类)
28.花生(烤过的)——香味群组：烘烤味
29.榛果(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类)
30.胡桃——香味群组：烘烤味(干果)
干馏反应：
6.雪松——香味群组：树木
7.(类)丁香——香味群组：辛-甜
8.胡椒——香味群组：强烈、帖类(一种在植物中的化学物质)
9.香菜种子——香味群组：花草类-香辛味
14.黑醋栗——香味群组：水果香、硫磺
23.麦芽——香味群组：烘烤味、纤维
24.枫糖浆——香味群组：木头、香料
33.烟草——香味群组：烧烤味
34.咖啡熟豆——香味群组：烧烤位、硫磺味
风味瑕疵：
1.泥土——香味群组：泥土
5.稻草——香味群组：蔬菜、干燥的
13.咖啡果肉——香味群组：发酵、似葡萄酒的
20.皮革——香味群组：动物
21.印度香米(Basmati)——香味群组：谷类植物
31.熟牛肉——香味群组：烘烤味、动物
32.烟味——香味群组：烧烤味
35.药味——香味群组：化学物质
36.橡胶——香味群组：化学物质

文章插图
一、泥土——香味群组：泥土
(一)样品香味特性
这是有着新鲜泥土特性的味道，特别是指暴风雨过后潮湿的泥土。泥土的味道普遍存于大气之中，只不过大气之中的泥土味是非常的稀薄。

什么是闻香瓶 什么叫闻香

什么是闻香瓶什么叫闻香