什么是闻香瓶什么叫闻香( 二 ) _小知识

(二)咖啡中的泥土味
这是咖啡在干燥过程中，因为接触的关系而吸收了土壤的味道而产生的，罗布斯塔的咖啡几乎都是使用这种干燥处理程序，所以几乎在所有的罗布斯塔咖啡里都可以发现这种类型的味道。
在马达加斯加以及非洲中部共和国通常会将纸皮(parchment)去除，以减少一定程度的影响，而这味道也会因为储存方式的关系，进而影响到咖啡生豆。埃塞俄比亚的咖啡会依照下面三种泥土味去分级：黑级、红级及灰级，从埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)产区、印尼、海地所生产的咖啡，有时会故意的将咖啡在地上做处理，使豆子带有这种泥土味道。
(三)咖啡地图
对于从印度或是越南来的高级罗布斯塔豆所散发出的潮湿泥土味，会让你感到惊讶，从埃塞俄比亚来的两种咖啡：哈拉(Harrar)跟西达摩(Sidamo)会让你自己迷上这种味道，而从萨尔瓦多(El Salvador)以及巴布新几内亚(Papua new guinea)的咖啡味道比较起来则没有那样的引人瞩目。
二、马铃薯——香味群组：泥土、硫磺
(一)香味样品特性
这香味像是煮熟后的马铃薯，即使是和其他的香味混合后还是这么的迷人且引人瞩目。这特别的香味是经由烘焙过程所产生的甲硫代丙醛(methional)所散发出来的。
(二)咖啡中的马铃薯味
这是一个能让咖啡具有特色的一个味道，虽然不是主要风味，带却是最常在咖啡里发现到的风味之一，但如果这是主要风味的话，这就代表咖啡豆没有经过仔细的分类。
(三)咖啡地图
在哥斯达黎加跟哥伦比亚Tolimas产区的咖啡或是芳香且非常青翠的洪都拉斯咖啡里可以察觉到这可爱且精妙的味道，在某些非洲东部的咖啡也能找到这种味道，特别是从津巴布韦，但在非洲咖啡中的马铃薯味跟中美洲咖啡比较起来则又比较没有那么重要了。
三、豌豆——香味群组：蔬菜
(一)样品香味特性
这味道是来新鲜的豌豆外壳，幼小的豌豆以及吸引人的豆荚，这是个微妙的味道，跟罐头装的豌豆味道比起来非常的不一样。
(二)咖啡中的豌豆味
这总是在生豆或是浅烘焙的咖啡里被发现，但只要烘焙久一点则这味道就会更加的微弱，你能在咖啡粉状的时候比液状的时候还要明显的感受到这味道，而阿拉比卡的咖啡又比罗布斯塔的咖啡还要多这种味道，这也是平衡咖啡里的香味以及赋予他们生命以及强度的重要部分。
(三)咖啡地图
在巴西罗布斯塔的咖啡可以发现这种强烈的味道，而这在乌干达的咖啡又可以非常明显的感受以及分辨出来，而在罗布斯塔种的咖啡又比阿拉比卡种咖啡味道来的强，最为明显的则是危地马拉的阿拉比卡种咖啡。
四、黄瓜——香味群组：蔬菜
(一)样品香味特性
这香味闻起来像是坚硬清脆的黄瓜，化学物质壬二烯醛是产生这新鲜高品质香味的原因。其他类似群组的化合物则会使人联想到瓜果，或是新鲜的太平洋牡蛎。
(二)咖啡中的黄瓜味
虽然不是有着主要的地位，但却有高度特色─活泼且新鲜的特色，它会持续出现在收割完一段时间，即使是在有着木头味的咖啡里。
(三)咖啡地图
我认为这是最有趣的味道之一，这会出现在最好的委内瑞拉Tachira产区，但我也在很多有着不同强度的咖啡中发现到这味道，如从巴西来的非水洗阿拉比卡咖啡，或是有着非常微妙平衡的哥伦比亚顶级菲力度帕(Valledupar)咖啡。
我也在一些的非洲咖啡发现这种味道，如埃塞俄比亚哈拉(Harrar)、萨伊以及有着强烈风味的肯尼亚咖啡。如果你不能立即的闻到这味道，别灰心，你还会在咖啡的余韵中发现这味道的。
五、稻草——香味群组：蔬菜、干燥的
(一)样品香味特性
这是在收割后，从田里生长谷类植物的底部所散发出的一种有着穿透力的味道，温暖、类似稻草的切面。这样品是由稻草浓缩制成的。
(二)咖啡中的稻草味
据说有些印度咖啡必须经过「雨季」的洗礼，当雨季的时候，豆子被小心的放置在适宜的仓库里，随着时间慢慢获得明确的稻草香味且变成有吸引力的金黄颜色。
(三)咖啡地图
这是最简单分辨的香味之一，我注意到在一些有着巴西配方的咖啡和非洲中部精致的布隆迪咖啡有这些味道，而在象牙海岸的罗布斯塔则是还混合了些许的雪松的香味，而这味道在肯尼亚的Kitale产区咖啡和有些澳洲的咖啡里也是相当的突出。
六、雪松——香味群组：树木
(一)样品香味特性
这是从北非雪松所提炼制成，一个可爱、新鲜带有田野乡村味道的香味。

什么是闻香瓶 什么叫闻香( 二 )

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