什么是闻香瓶什么叫闻香( 八 ) _小知识

(三)咖啡地图
这是世上某些产区的咖啡所具有着令人欣赏的风味之一。这对顶级的哥斯达黎加咖啡香味有着很大的贡献，在危地马拉Victory产区与蔬果味混合着出现，哥伦比亚Excelsos de la Serrania de Perija产区闻起来则是非常的锐利，巴西咖啡则是比较少出现这味道，你可以在非洲咖啡里发现这味道，特别是在咖啡粉状的时候，沖煮后也会有少许味道的残留，虽然埃塞俄比亚的咖啡并不能完全炫耀说有这味道，但他确实存在于最好的肯尼亚咖啡。
三十二、烟味——香味群组：烧烤味
(一)样品香味特性
这正是不稳定的象征，这味道就像是木头或是树脂所燃烧时所散发出来的味道，这是一个令人舒服的气味而使所烟熏食物有着烟熏的味道，石碳酸(phenol)是这味道里一个不可缺少的部份。
(二)咖啡中的烟味
这基本上是咖啡在最后一个阶段烘焙的特征，再进一步烘焙的话咖啡则会产生焦油味。
(三)咖啡地图
无论是从哪里来的，你会在咖啡里发现很多不同的烟味，事实上这味道几乎可以自己分类成一个——香味群组。在中美洲和南美洲的咖啡里，哥伦比亚、洪都拉斯、甚至是巴拿马到萨尔瓦多以及危地马拉咖啡都有着最引人注意的烟味，它也让巴西巴西亚(Bahias)产区的咖啡有着低调的特别。对于非洲的咖啡，你可以在萨伊的Kiwu产区以及乌干达咖啡里的众多化合物香味里发现到它。
三十三、烟草——香味群组：烧烤味
(一)样品香味特性
烟叶燃烧后的强烈味道，这也会使人联想秋天燃烧的枯叶。
(二)咖啡中的烟草味
这味道最特定出现在烘焙的时候，同时也是巴西阿拉比卡咖啡在沖煮时所散发出典型的味道。通常这味道会混合着类似干燥的植物味和烧烤的特征。
(三)咖啡地图
我曾经在肯尼亚AA的咖啡中发现到这高雅的味道(对于味蕾的第一印象是缓慢燃烧的雪茄)，它比较柔和的出现在萨伊Kiwu产区的咖啡，也混合着浪花的味道出现在海地咖啡，事实上这包含了完整的香味范围，牙买加蓝山所散发出来的味道就像是淡淡的烟草味，而夏威夷科那咖啡则像是味道持久的雪茄。
三十四、咖啡熟豆——香味群组：烧烤味、硫磺味
(一)样品香味特性
这是一个新鲜烘焙咖啡特点、非常诱人且无所不在的香味，夫南甲基硫醇(furfuryl mercaptan)、硫化物是使得咖啡有这香味的关键化学物质。这个极端强烈的化合物存在于咖啡里的极为小的份量就像是1分钟跟两世纪的差别！而在烘焙后的储存过程中则使得这味道更加的浓缩。
(二)咖啡中的熟豆味
这华丽的特征有如烘焙者的商标一样，它带来了丰满及圆润的口感。你会在找寻到咖啡之前就开始欣赏这香味本身壮观的味道。
三十五、药味——香味群组：化学物质
(一)样品香味特性
这个强烈的甜味会让你想到烟的味道，药水味跟化学物质的味道通常会联想到碘味，在于咖啡中的邻甲氧基酚(Guaiacol)是散发这味道的化学物质。
(二)咖啡中的药味
这香味总是每次都会出现，但总是有别的因素使它出现(要是太强烈的话表示这咖啡的某些制造过程出了问题)，这也是长时间的烘焙的特征，特别是出现在罗布斯塔咖啡与意式咖啡里，这味道对于整体风味的重要性，就如总是用少量的邻甲氧基酚(Guaiacol)在人工调味的咖啡里。
(三)咖啡地图
大部分的人都会认为这是一个令人不愉快的味道，如果这香味太明显的话。但是这香味却是咖啡里重要的骨架，它能使其他香味变得更好。
里约味(碘味)：来自于巴西里约热内卢的咖啡有一个很少出现在其他产区咖啡的味道，我们称做「里约味」。这有着高度特性的风味在比利时、法国北部还有希腊以及土耳其，人们会用一种传统的煮法去改变这味道。这个味道的性质通常会被形容成有点像是石碳酸(合成树脂的一种)跟氯化物的以及有一点点类似胡椒的味道，三氯苯甲醚(Trichloroanisole)是造成这强烈味道的分子之一。
三十六、橡胶——香味群组：化学物质
(一)样品香味特性
习惯去分辨这自然且有着弹力的物质的味道：橡胶，它来自白色像牛奶的液体，一般称做橡浆，通常一般从橡树上取得，如在树干割一个凹槽，捣碎它的树叶，或是自然的从树木的裂缝流出。生橡胶也许会用在许多不同的地方，但是大多还是先加热然后再加入硫磺去使用。
咖啡中的化学物质3-糠硫基乙酯(Ethy 3 furfurylthio)散发着与橡胶完全一样的味道。

什么是闻香瓶 什么叫闻香( 八 )

什么是闻香瓶什么叫闻香( 八 )