5. 腌肝片时已经放盐了 ， 所以这时只倒适量酱油就可以了；
6. 待肝片上色后 ， 将青红辣椒圈入锅中 ， 翻炒10秒混合均匀即可出锅 。 如果有大蒜 ， 可拍碎后入锅 ， 更添美味 。

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肝是解毒器官 ， 所以要把肝拉几个口 。 泡凉水中 ， 尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩 ， 即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜 。

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【材料】豆腐1盒 ， 鸭血1盒 ， 淀粉1勺 ， 蚝油适量 ， 盐少许 ， 香葱少许
1. 南豆腐、鸭血准备好；南豆腐是相比北豆腐 ， 口感更加细腻 ， 且豆腥味比较淡；
2. 豆腐和鸭血分别切成2公分左右的块；
3. 准备一个碗 ， 将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀成芡汁；香葱切末；
4. 烧一锅水 ， 水开后先将豆腐焯一下去腥气 ， 捞出；
5. 再将鸭血焯煮一分钟 ， 去除杂质；
6. 另起锅烧开一碗水 ， 将豆腐和鸭血同入汤中；
7. 煮开后 ， 将芡汁重新混合均匀 ， 倒入锅中 ， 芡汁变浓稠且透明后 ， 出锅 ， 撒香葱末 。

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1. 两种豆腐都滑嫩易碎 ， 所以不要用油炒；
2. 如果不喜欢汤汁带颜色 ， 可将蚝油去掉 ， 这样汤就呈现透明状了 ， 讲究的可以用鸡汤骨头汤勾芡；或者加少许鸡精等调味儿 。

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【材料】鸡胸肉1块 ， 黄瓜1条 ， 胡萝卜1根 ， 大蒜5瓣 ， 椒麻味黄豆酱30克 ， 酱油15克 ， 盐2克 ， 凉水20克 ， 植物油30克 ， 料酒20克 ， 淀粉15克
1. 材料准备好：鸡胸肉清洗干净 ， 胡萝卜削皮；
2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁；
3. 鸡胸肉中倒少许淀粉 ， 再倒适量料酒；
4. 抓捏均匀 ， 上浆 ， 这样鸡网肉炒出来嫩而不柴；入味 ， 腌制10分钟；
5. 黄瓜切丁 ， 胡萝卜切丁 ， 大蒜切块；
6. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中 ， 再加少许凉水 ， 混合均匀备用；
7. 炒锅中倒油 ， 油温6成热时 ， 将鸡丁入锅翻炒 ， 鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒；
8. 待鸡肉全部变色后 ， 将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下；
9. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中 ， 混合均匀 ， 酱汁起泡时 ， 关火 ， 出锅 。

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1. 黄豆酱和酱油都有咸味 ， 所以放不放盐可根据口味来调整 ， 盐可以加入酱汁中一同倒入锅中；
2. 胡萝卜不易熟 ， 所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒 ， 使其充分加热成熟；而黄瓜和大蒜都可以生吃 ， 入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感；
3. 椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱 。

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【材料】青椒1个 ， 黄心土豆6个 ， 油适量 ， 盐2克 ， 酱油10克
1. 青椒去蒂去籽 ， 土豆削皮洗净 ， 此处敲重点：黄心土豆淀粉含量多 ， 口感面 ， 适合炒片或者焖炖煮汤；
2. 青椒切三角块或者用手掰成块 ， 比刀切的更易入味；土豆切厚约3毫米的薄片；
3. 炒锅中倒油 ， 将青椒炒入锅 ， 翻炒变色盛出；

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