「九酷娱乐」但营养师却说：学会挑选和食用皮蛋很重要，适量吃皮蛋开胃去火皮蛋也被称为松花蛋、灰包蛋等

【「九酷娱乐」但营养师却说：学会挑选和食用皮蛋很重要，适量吃皮蛋开胃去火】皮蛋也被称为松花蛋、灰包蛋等，是我国特色的传统美食，很多经典菜肴都是由皮蛋做成，如皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等，风味十足，香味扑鼻，深受人们的喜爱。

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传统中医上认为，皮蛋性凉、可开胃去火，具有醒酒、润肺等功效。从皮蛋的营养价值上来看，皮蛋主要原材料为鸭蛋，也属于蛋制品，富含蛋白质、维生素B族、维生素A、维生素E、钙、铁等营养成分。
但因为皮蛋需要腌制，在后续加工过程中，其钠成分会上升，维生素B含量会下降，会有独特的风味。可有些人却说“皮蛋不能吃，其中含有大量铅，容易铅中毒。 ”

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经常吃皮蛋，到底对身体健康有哪些影响呢？
对于传统工艺制作出来的皮蛋，确实会存在多种问题。就拿它的制作手法来看，要加入石灰、大量食盐等成分，需要较长时间的腌制，最后导致的皮蛋，很容易出现铅含量过高的情况。

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一旦儿童食用含铅过高的皮蛋，还可能影响机体正常的生长发育；孕妇食用，会增加婴儿早产、畸形的概率；老人经常食用含铅高的皮蛋，容易重金属中毒，严重情况下，还易导致血压升高、脏器受损的危险。
但现如今人们食用品，从2010后正规厂家的皮蛋都会采用无铅工艺手法，到2015年12月后，皮蛋中所含铅都会在0.5mg以下，铅含量降低，食用起来就会更安全。
对于普通人群来说，偶尔食用皮蛋促进食欲，去火是没有问题的，只要不经常吃即可，基本上不用担心铅中毒的危险。

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哪3类人要少吃皮蛋呢？
首先是高血压人群，在高血压人群的膳食中，往往医生、营养师会建议低盐饮食，每天摄入的食盐量要在5g以下。这里皮蛋就不是一个好选择，每百克皮蛋中有543mg左右的钠，长期吃过量吃，容易让钠在体内潴留，影响水钠平衡，刺激血管容易增加血压升高的危险。

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其次，肠胃疾病人群要少吃，大量钠成分会刺激肠胃黏膜，有加剧病情的危险。最后是慢性肾脏病患者，肾脏负责机体代谢，一旦钠摄入过多，钾便容易失调，影响肾脏健康。
所以，如果你想吃皮蛋了，每天不要超过一个，要相应减少食用盐的量。在挑选上，不要食用有安全隐患的溏心皮蛋，选择新鲜皮蛋，判断依据为轻轻摇晃皮蛋，以没有水声为主，食用会更健康。