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周末 ， 最适宜的美食 ， 香喷喷的软欧包 ， 一杯茶或者一杯咖啡 。 今天 ， 做的是红枣核桃软欧包 ， 外脆内软 ， 每一口都可以吃到核桃与红枣 ， 满满的幸福 。
今天的欧包用的是两次发酵 ， 一次性做了两倍的量 ， 揉好的面团分成两份进行发酵 ， 一份室温下 ， 一份放冰箱延长发酵时间 ， 错开用烤箱的时间 ， 烤出来的面包都一样的好吃 ， 表皮香脆 ， 内里柔软 。
【食材】
波兰种：全麦面包粉75g、水75g、酵母1g
主面团：全麦面包粉225g 、红糖25g、盐3g、水120g、酵母2g、黄油20g、红枣80g、核桃仁80g
【做法】
1. 将波兰种的面粉、水、酵母混合均匀 。

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2. 室温下静置发酵 ， 等波兰种冒出许多洞洞 ， 内部蜂窝状就好 。

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3. 静置波兰种发酵的时候 ， 处理红枣与核桃 ， 核桃先用烤箱烤20分钟 ， 设置130℃ ， 上下火 。

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4. 红枣用清水清洗干净 。

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5. 然后将烤过的核桃弄碎 ， 红枣去核剪碎 。

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6. 将酵母、面粉、红糖、盐、水放进面包桶 。

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7. 将波兰种的面团撕成小块 ， 加入面包桶中 。

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8. 启动面包机 ， 选择“和面”10分钟 ， 再加入软化的黄油 ， 继续和面20分钟 。

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9. 加入红枣与核桃 ， 继续和面 ， 红枣与核桃均匀地揉斤面团即可 。

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10. 将面团一分为二进行发酵 ， 一份放在面包桶中室温发酵 ， 一份放入密封盒冷藏发酵 。

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11. 面包桶中约发酵2-3小时 ， 发酵好的面团约为原来的2.5倍左右 ， 手指戳个洞不反弹即可 。

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12. 将发酵好的面团等分为6个小面团 ， 搓圆静置松弛20分钟 ， 记得盖上保鲜膜 。

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13. 取一面团 ， 整成圆形或橄榄型都好 。

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14. 将整形好的面团放进铺好锡纸的烤盘中 ， 放进烤箱进行二次发酵 ， 发酵的时间为40-50分钟 ， 记得放一杯水进入 ， 发酵好的面包胚约等于原来的2倍 。

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