本文插图
关于制作戚风的碎碎念：
①如果你对自己翻拌的手法、速度 ， 还有整体效率都没有十足把握 ， 为了防止面糊消泡 ， 可以在打蛋白时加一点塔塔粉 ， 虽然是添加剂 ， 但添加量只有一点点 ， 没问题哒 。
②如果实在不想加塔塔粉 ， 那可以加几滴柠檬汁 ， 虽然效果没有塔塔粉那么好 ， 但也可以稍微帮助蛋白变得更稳固 。
③记得在做蛋黄糊的时候 ， 把蛋白放进冷藏哦 ， 这样既有利于打发效率 ， 也会对蛋白稳固有帮助 。
④因为戚风蛋糕糊很娇气 ， 所以在蛋白打发完 ， 到蛋糕入烤箱之间 ， 操作时间最好不要超过8分钟 ， 所以做好这两款蛋糕需要大家把要用的材料、工具、盆盆罐罐都准备到位 ， 否则很容易顾此失彼哦！

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