「食堂日记」清蒸带鱼，蜜汁猪蹄这几道家常菜的做法，豆腐蒸水蛋豆腐蒸水蛋

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豆腐蒸水蛋
材料：内脂豆腐1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙
做法
1、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~
2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水分后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。
3、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水分渗出。
4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。
5、水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。
6、上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。

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清蒸带鱼
材料：带鱼、姜、料酒、盐、大葱、香葱、蒸鱼豉油、红辣椒、植物油
做法
1、两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了，将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮。姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀。
2、带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥。
3、将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透。
4、将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面，入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可。

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【「食堂日记」清蒸带鱼，蜜汁猪蹄这几道家常菜的做法，豆腐蒸水蛋】蜜汁猪蹄
材料：猪蹄、蜜汁调味料、盐、料酒、老抽
做法
1、把猪蹄浸泡洗净，剁块后冲洗，沥干水分。蜜汁调料加清水，搅拌均匀。
2、热锅，加适量油。放入猪蹄翻炒均匀，烹入料酒，旺火煸炒，去除异味。
3、加适量老抽，炒匀上色，加入蜜汁调料，烧开后加盐调味。
4、盖上盖子。微火慢炖1小时左右。炖制猪蹄软烂，收汁后即可关火。

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蒜泥白斩鸡
材料：童子鸡、香油、葱、生抽、香醋蒜末、椒盐、剁椒、辣椒。
做法：
1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。
2、再次烧开1分钟左右，放入清洗干净的整鸡。
3、烧上8分钟左右，将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。
4、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。
5、将鸡切块，调好自家喜欢的调料，可以享用了。