『搜狐新闻』春季正流行创新虾肴( 三 )

取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起，调匀而成。#河虾#味精#培根收藏
制法：
1、选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后，搌干并纳盆，加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时，待用。
2、用培根把虾仁包卷好，再用牙签固定使其不散。逐一制完后，才放入加有色拉油并烧热的平底锅，随后以半煎半炸的方式制熟，沥油并抽去牙签，最后摆在垫有韭菜叶的石板上。
3、炒锅里放少许色拉油烧热，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少许鲜汤，放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后，出锅舀在培根大虾上，最后撒些葱花便好。
棒棒棒虾扯
选料：虾200g ，鸡蛋2个。
调味：泰汁50g ，面包糠100g 。
特色：皮脆柔嫩
杀好虾，去壳留尾，用少许盐腌制15分钟，用蛋浆裹住，撒上面包糠，放进120°油锅中，虾脆就捞起，淋上泰汁出碟。
火焰香辣虾
原料：活虾250克，香脆椒50克。
豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克，圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克，色拉油1千克（约20克），黄瓜片、红樱桃各少许，铝泊纸1张。
1、将虾剪去须，油温烧至六成放入虾炸脆皮，起锅沥油。
2、锅内留底油，放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香。
3、下炸好的虾一起翻炒，调入鸡精、味精， 5克盐起锅，入铝泊纸内包好。
4、把余下的盐炒至高温，起锅入盘内打底，上面再放用铝泊纸包好的虾，盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。上桌后，铝泊纸周围倒上高度白酒，用火点燃即可。
关键：炸虾时温不可过高，要浸炸至略脆；铝泊纸一定要包紧；上桌后再点火，否则易烫伤服务人员。
堂煎大明虾
原料：大明虾100克（1只）。
沙拉酱20克。
做法：
大明虾开边，洗净，用不粘锅煎至金黄色，跟上沙拉酱即可。
干拌串串虾
主料：竹节虾18只
辅料：洋葱粒、青红椒粒、香菜段
自制酱：香辣酱、煳辣油酥辣椒碎、豆豉茸酱、香烤孜然粒等酱料，加鲜鸡汤调匀，热锅加入煳辣油小伙炒匀即可。
1、将竹节虾除去头皮后，用竹签穿起来，然后再抹一层自制的酱料腌码；
2、净锅入油烧热，入腌码的虾炸熟。捞出后，裹一层自制的酱竹节虾摆上去；
3、净锅里放入自制煳辣油，烧至六成热时，投入干花椒粒、干辣椒节、烤孜然粒炝香，起锅撒青红椒粒、洋葱粒，浇在盆中虾串上撒上葱花即成。
酸辣咖喱虾
主料：基围虾350克，巴巴斯混合咖喱50克。
新鲜香矛段8克，杂菌菇50克，洋葱30克，小红泰椒30克，酸芷50克，盐10克。味精5克，糖15克，椰浆50克，浓汤150克，姜末20克，蒜泥20克，油30克。
1、基围虾从肚子上开刀，去虾线，油炸后备用。
2、杂菌菇汆水备用。
3、锅烧热下油，入姜、蒜、洋葱、香矛、泰椒炒出香味，放入混合咖喱炒匀后倒入浓汤、椰浆、酸芷。
4、把备好的杂菌菇和虾一同放到锅内小火调味，煮至咖喱汤水呈适当浓度即可装盘。
气功虾
主料：野生河虾、啤酒
调料：芥末味碟、红油味碟
1、把野生河虾洗净；另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方（内有燃烧的木炭火）。
2、端上桌以后，当着客人的面先在雨花石上边放竹箅，然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖，再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒。
3、2分钟后，锅里的鲜虾就已经被蒸焖熟，这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食。
姜丝虾
主料：青虾500克，老姜100克。