『搜狐新闻』春季正流行创新虾肴

紫苏香茅虾
材料：
主料：新鲜河虾300克。
配料：本地紫苏叶20克，进口紫苏叶20克，鲜香茅草10克，朝天椒圈10克，姜蒜末5克。
调料：辣鲜露15克，色拉油50克，鸡粉6克，味粉5克，生抽8克。
制作：
1、河虾先焯水，再将油烧至六成热，倒入河虾过油备用。
2、香茅草划成丝状；本地紫苏叶切丝，在三成热的油温中滑过备用。
3、锅中放色拉油，下姜蒜末、朝天椒、河虾，调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀，盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。
小贴士：
1、选用红色的小河虾，色泽更加靓丽。
2、油温要控制好，务必保持河虾外焦内嫩。
培根大虾

本文插图
主料：12 只特大对虾虾仁、培根
辅料：韭菜叶、葱花
配料：盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量
制法：
1、选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后，搌干并纳盆，加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时，待用。
2、用培根把虾仁包卷好，再用牙签固定使其不散。逐一制完后，才放入加有色拉油并烧热的平底锅，随后以半煎半炸的方式制熟，沥油并抽去牙签，最后摆在垫有韭菜叶的石板上。
3、炒锅里放少许色拉油烧热，下姜末和小米辣圈炒香后，烹入料酒并添加少许鲜汤，放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后，出锅舀在培根大虾上，最后撒些葱花便好。
棒棒棒虾扯

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选料：虾200g ，鸡蛋2个。
调味：泰汁50g ，面包糠100g 。
特色：皮脆柔嫩
杀好虾，去壳留尾，用少许盐腌制15分钟，用蛋浆裹住，撒上面包糠，放进120°油锅中，虾脆就捞起，淋上泰汁出碟。
火焰香辣虾

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原料：活虾250克，香脆椒50克。
豆豉8克，盐500克，鸡精、味精各2克，高度白酒50克，圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克，色拉油1千克（约20克），黄瓜片、红樱桃各少许，铝泊纸1张。
1、将虾剪去须，油温烧至六成放入虾炸脆皮，起锅沥油。
2、锅内留底油，放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香。
3、下炸好的虾一起翻炒，调入鸡精、味精， 5克盐起锅，入铝泊纸内包好。
4、把余下的盐炒至高温，起锅入盘内打底，上面再放用铝泊纸包好的虾，盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。上桌后，铝泊纸周围倒上高度白酒，用火点燃即可。
关键：炸虾时温不可过高，要浸炸至略脆；铝泊纸一定要包紧；上桌后再点火，否则易烫伤服务人员。
堂煎大明虾

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原料：大明虾100克（1只）。
沙拉酱20克。
做法：
大明虾开边，洗净，用不粘锅煎至金黄色，跟上沙拉酱即可。
干拌串串虾

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主料：竹节虾18只
辅料：洋葱粒、青红椒粒、香菜段
自制酱：香辣酱、煳辣油酥辣椒碎、豆豉茸酱、香烤孜然粒等酱料，加鲜鸡汤调匀，热锅加入煳辣油小伙炒匀即可。
1、将竹节虾除去头皮后，用竹签穿起来，然后再抹一层自制的酱料腌码；