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什么样的鱼子酱最好？
从取出鱼卵、筛选、清洗、控水之后 ， 鱼籽酱鉴定师们会通过闻、尝、看、摸来为鱼子酱评级 。 不过如果这种专业的鉴定方式你学不会 ， 那么你只需要记住一句话：盐放得越少 ， 这鱼子酱就越好 。

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鲟鱼鱼卵=鱼籽酱？
【【鱼籽酱】吃一口就让你破产的鱼籽酱，到底好吃不好吃？】当人们说到鱼籽酱的时候 ， 不用动脑都能知道他们说的是鲟鱼鱼籽酱 。 不过就像不是所有的鱼都生活在同一片海洋里一样 ， 不是所有鲟鱼的鱼子都能一样 。 顶级的鲟鱼鱼籽酱会被分为三种等级：Beluga、Osecietra、Sevruga 。

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作为等级最高的Beluga ， 可以说吃它堪比吃钻 ， 一盒伊朗产的Almas鱼籽酱可以卖到23,308美金 。 这种鲟鱼鱼籽酱颗颗都是晶莹剔透、浑圆饱满还带着如宝石般琥珀色的模样 。 Beluga也是产量最少的一种 ， 可能一年中的捕获量不过一百只 。

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这是因为鲟鱼从出生到产卵的生长过程可能需要18-20年 ， 躲过各种疾病和意外死亡之后 ， 它才会产下少量的鱼卵 。 BTW ， 一般Beluga鲟鱼都是过百岁的「高龄产妇」 ， 所以这么贵谁都不会有意见吧 。 不过由于自然环境恶化 ， Beluga已经濒临绝种 ， 所以这种“B牌”鱼子酱的价格只会越来越贵、也离我们越来越远 。

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和Beluga一比 ， 棕灰色又略带甜美口感的Osecietra就稍显逊色啦 ， 一是因为Osecietra生长速度快于Beluga ， 二是因为不同于60年甚至是百年的Beluga ， Osecietra一般只需四十年 ， 属于名副其实的鱼籽酱界皇贵妃 。

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至于Sevruga嘛 ， 就更普通一点啦 。 Sevruga只需要7年的资质就可以获得Sevruga的title ， 所以硬是要比较的话 ， 勉强可以称作鱼籽酱界的贵人吧 。

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除了这三种鲟鱼鱼籽酱 ， 还有二十多种鲟鱼鱼籽酱 ， 这些品种的鱼籽酱也是我们在餐厅里最常吃到的一种 。

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鱼子酱怎么吃？
将圆润的鱼子酱轻轻放到你的舌头上 ， 用舌头抵住你的上颚将一颗颗鱼子压破 ， 你不仅仅能体验到那种鱼香在口腔中爆炸的感觉 ， 还能体验到强迫症的快感 。

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至于吃鱼籽酱的工具 ， 也是有讲究的 ， 你可以使用你能买到的餐具去吃鱼籽酱,但千万别用银质的餐具 。 不然你就会尝到一股浓郁的金属铁锈味道 。

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配什么酒？
一般来说 ， 吃鱼籽酱的时候都会配一些较酸的香槟 ， 因为甜型的香会影响到鱼子酱的口感 。 但是当你遇到味道浓郁的鱼籽酱时 ， 可以选择伏特加和威士忌来中和它的口感 ， 是鱼籽酱的香味更加浓郁 。 在经典电影《返老还童》中 ， 伊丽莎白就曾教过本杰明 ， 鱼籽酱放到嘴里别一下全吃了 ， 因为那样什么都享受不到 ， 用一口伏特加 ， 咽下一点点 ， 让它们好好的缠绵一下

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