食在有趣TasteAmusing：川霸味道丨好的麻婆豆腐，讲究“麻辣鲜香酥嫩烫捆（整）”八字

陈麻婆豆腐是四川地区特色传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年) ，开业于当时成都北郊的万福桥。
150多年前，它是麻婆陈氏用独创技法为苦力人烹制的平价下饭菜；150多年后，它名扬四海依然是成都人舌尖上最深的眷恋……
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好的麻婆豆腐，讲究“麻辣鲜香酥嫩烫捆（整）”八字。
其他的都好理解， “酥”指的是牛肉臊子要炒酥、豆瓣要炒酥。正宗的麻婆豆腐用的是牛肉臊子，会有非常特殊的香气，一定要拉长炒制牛肉馅的时间，炒出牛肉的干香酥脆来。
麻婆豆腐“捆（整）”指的是豆腐完整，不碎。传统的麻婆使用的是嫩豆腐，在制作时翻动一定要小心，不注意把豆腐铲碎了，变成稀稀碎碎一滩，绝不是一份好麻婆豆腐。有的店里为了省事，会使用北豆腐来制作麻婆豆腐，但北豆腐卤味过重，同时也失去了麻婆豆腐“嫩”的特点。
川霸味道的麻婆豆腐，重点都能做到，挑不出什么毛病，很适合树立“川味麻婆豆腐”的基准线。豆瓣酱、豆豉和牛肉味道混合出一种厚重的味道，一勺麻婆豆腐擓进碗里，咸鲜下饭，让人不知不觉间干掉好几碗。
（吃的时候，总感觉味道有点熟悉，吃了半天才想起，有点点康师傅红烧牛肉面的意思）