肉 ， 是我们平常生活中不可缺少的食物来源之一 ， 咱平时吃的最多的就属猪肉了 ， 当然 ， 牛肉这种肉品也是如今经常吃的 ， 相对于猪肉来讲 ， 牛肉的口感和营养是更略胜一筹的 。 牛肉的吃法有很多种 ， 可以烤、煎、清炒、慢炖等 ， 不过有一种吃法是绝大多数人都非常喜爱的 ， 那就是卤牛肉 。

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卤牛肉不仅是一道超级美味的下饭菜 ， 也是一种十分解馋的小嘴零 ， 不论你想将它怎么吃都特别美味 。 卤牛肉虽好吃 ， 但做起来却不是那么容易的 ， 在制作的每个环节都十分讲究 ， 只要有一步出现了啥小插曲 ， 就会影响接下来的每一个环节 ， 从而导致牛肉的口感干柴不入味 ， 阳仔给你们提个醒 ， 在卤牛肉时 ， 所用到的香料是十分关键的 ， 只要错放一味 ， 那么做出来的牛肉甚至会有一股怪味 。

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卤牛肉时 ， 千万别放它 ， 不然这锅牛肉就废了 ， 怪不得肉质又干又柴！这里的它 ， 指的是茴香和醋这两味料 。 茴香会破坏牛肉本身的那种鲜香味 ， 而醋会使牛肉的质感变得又老又柴 ， 很影响口感的 ， 如果想卤出美味又好吃的牛肉 ， 记住以下这3个窍门 ， 保证卤出来的牛肉想不好吃都难 。

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1.选材是关键
做卤牛肉的话 ， 最好就选用前牛腱肉 ， 因为这个部位的肉筋多肉多 ， 卤出来的肉感更劲道 ， 切出来的肉片卖相也好 ， 味道更是一绝 。

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2.调料很重要
【[食客老饕]原创 卤牛肉时，千万别放它，不然这锅牛肉就废了，怪不得肉质又干又柴】
在卤牛肉时 ， 所采用的香料是很重要的 ， 最好就用花椒、黄酒、生姜、大葱、良姜、白芷、陈皮、草果、八角、甘草制成的卤料包 ， 这样腌出来的肉贼香 ， 口感贼顺滑了 。

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3.制作顺序不能错
一冷——买回来的牛肉得先用冷水浸泡 ， 将其血水和腥味都去除 。
二焯——将处理好的牛肉冷水下锅焯水 。
三调——将焯好水的牛肉再次冷水下锅 ， 加入卤料包进行焖煮 。

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记住以上这些技巧 ， 保证卤牛肉的味道不会差 。

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