快开学了 ， 学几道营养丰富的家常菜 ， 给大脑补充点儿营养 ， 让孩子越吃越聪明 ， 这可是每个妈妈的想法 。
说起补脑的食物 ， 首先想到的就是核桃 ， 其实补充脑的食物有很多 ， 花生、牛奶、海带、鸡蛋、鱼肉等 ， 所以想要孩子聪明 ， 要多吃些卵磷脂类的食物 ， 能更好的促进大脑发育 。
鸡蛋应该是最便宜的补充脑食物 ， 3块多1斤 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘三油酯、胆固醇、卵黄素 ， 是大脑不可或缺的食物 。 今天分享6道用鸡蛋做的家常菜 ， 做法简单 ， 同样适合各个年龄段的朋友 。

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【材料】鸡蛋1个 ， 大虾2只 ， 豌豆数颗 ， 凉开水80毫升（大约是1.5个鸡蛋量） ， 生抽少许 ， 芝麻油少许
1. 鸡蛋、豌豆准备好 ， 大虾剥去虾壳 ， 将虾丝挑净 ， 准备一些凉开水 ， 水量是鸡蛋液的1.5倍左右；
2. 鸡蛋入碗中 ， 先用打蛋器打散 ， 蛋清比较粘稠 ， 一定要多打打；
3. 将凉开水入碗中 ， 搅打均匀后过筛 ， 蛋液会更细致；
4. 将鸡蛋碗坐入开水锅中 ， 盖上盖子蒸4分钟；
5. 将虾仁和青豆摆放在略有凝固的蛋羹上 ， 盖上盖子 ， 继续加热4分钟；出锅后淋少许生抽和芝麻油 。

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蛋羹蒸几分钟略有凝固后再放虾仁 ， 虾仁就不会沉底儿了；也可以将虾仁换成其它的食材 ， 如肉末、秋葵片、番茄片等 。

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【材料】鸡蛋3个 ， 螺丝辣6根 ， 盐
1. 鸡蛋、辣椒准备好；
2. 鸡蛋打入碗中 ， 注意看这句：加少许凉水在蛋液中 ， 混合均匀 ， 炒出的鸡蛋又嫩又松又显多；
3. 辣椒洗净 ， 斜切成粗丝 ， 籽去不去可随意 ， 个人认为带着籽才更显辣椒味儿；
4. 炒锅中倒少许油 ， 什么油随您啦 ， 油7成热时 ， 将蛋液倒入锅中 ， 略微定型后 ， 用铲子划散 ， 成均匀的蛋块 ， 然后盛出备用；
5. 炒锅中再倒少许油 ， 将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐 ， 辣椒没有太多水分 ， 所以淋少许水 ， 增加湿度 ， 也利于辣椒成熟；
6. 待辣椒变色后 ， 将鸡蛋块倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 出锅 。

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1. 鸡蛋中倒少许凉水 ， 可使鸡蛋炒出来松软鲜嫩；炒好后盛出 ， 待主菜成熟后 ， 再回锅 ， 鸡蛋不老；
2. 此菜要清爽清新 ， 所以不加酱油更好看；如果加了酱油 ， 颜色没这么鲜亮 ， 但会有酱香味 ， 所以随自己的喜欢啦 。

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【材料】鸡蛋4个 ， 豆腐1块 ， 肉馅100克 ， 香葱3棵 ， 油少许 ， 酱油适量 ， 盐少许 ， 凉开水适量（鸡蛋的2倍）
1. 豆腐切块码放在蒸碗中 ， 如果碗大用一个也可以；
2. 鸡蛋打入碗中 ， 实际操作中用4个鸡蛋有些多了 ， 用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散 ， 特别是蛋清要打碎；
3. 将凉开水倒入鸡蛋液中 ， 凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以 ， 水多些蛋羹会更嫩；
4. 将鸡蛋液倒入豆腐碗中 ， 可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫 ， 这样蛋羹会更细致；
5. 将鸡蛋豆腐送入蒸汽烤箱中 ， 温度100度 ， 时间15分钟；关上箱门 ， 烤箱瞬间喷出蒸汽；
6. 炒锅中倒少许油 ， 将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味 ， 关火备用；

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