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浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告 ， 对白茶功能性成分及其作用总结如下：
儿茶素类
具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用 。 表现为能够清除自由基 ， 增加抗氧化酶的活性 ， 同时具有广谱抑菌作用 ， 能增加生物体内白细胞数量（白细胞是体内的免疫细胞） 。
黄酮类
具有抗氧化性 ， 能够改善血液循环 ， 有益于抵抗心脑血管疾病 ， 同时能降低血糖、胆固醇 。
氨基酸
茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果、抑制肝癌细胞浸润等功能 。 白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶类之首 ， 具有镇静、降血压、提高脑活力、促进乙醇代谢等作用 。
咖啡碱
具有舒张血管 ， 促进血液循环 ， 预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用 。
矿物质
白茶中矿物质以钾盐、磷酸盐为主 ， 其次为钙、镁、锰等 。 矿物质对增强骨质、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人抵抗力均有重要作用 。 其中氟在白茶中含量远高于其他植物 ， 对防治老年骨质疏松有显著效果 。
茶色素
白茶中的茶黄素占0.25%~0.5%、茶红素占3%~5% ， 这些比例不同于红茶或绿茶 。 茶色素除具有抗氧化 ， 降低血压、血脂 ， 抗菌抗病毒外 ， 还能显著抑制癌细胞的生长速率 。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用 ， 增强机体自我保护能力 。
维生素
白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素C 。 维生素能抗脚气、辅助DNA修复、防止突变等功效；维生素C具有防止坏血病、抗氧化、预防癌症等功效 。
2001年 ，湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》 ， 得出以下结论：
鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78% ， 白茶的含量为12.50% ， 比鲜叶中含量更高 。 氨基酸鲜叶为1.592% ， 白茶为3.155% ， 其它茶类中最高为绿茶 ， 含量仅为1.47% 。 黄酮含量白茶为2.205% ， 其它茶类最高者红茶仅为0.155% 。 咖啡碱含量白茶为3.86% ， 其它茶类最高者绿茶为3.38% 。
杨丽伟教授指出 ， 最重要的原因是由于白茶加工中适度地激发、利用了内源酶的活性 ， 有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、积累 。

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