「Meggy跳舞的苹果」原创 春天必吃的春笋酱肉包子，一锅16个全进肚了，抹抹嘴还没解馋( 二 )
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5. 春笋先切片 ， 再切丁 ， 大小如石榴籽大小 ， 大葱切末 ， 黑木耳切末；
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6. 黄豆酱和甜面酱准备好；黄豆酱是用大豆发酵而成的 ， 甜面酱是用小麦面粉发酵而成的 ， 二者的口感和味道略有不同；黄豆酱酱香浓郁 ， 这个酱肉包子不能少 ， 甜面酱增加甜鲜口感 ， 如果没有可以放一勺白糖代替；
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7. 炒锅中倒适量油 ， 油5成热时 ， 将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒 ， 直到一部分肥肉丁的边缘出现焦黄；
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8. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白 ， 而内部还没熟的状态；
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9. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油 ， 它一入锅 ， 几乎锅中的油都不见了；
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10. 找一个吃饭的小勺 ， 黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多 ， 各放了3勺；
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11. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中 ， 尝尝咸淡 ， 再撒适量盐和酱油 ， 如果不想要更深的颜色 ， 酱油可不放；
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12. 关火 ， 将葱末倒入锅中混合均匀 ， 此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的 ， 只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用 ， 拌饭拌面夹馒头大饼都特香 ， 我忍不住吃了好几口 ， 太香了；馅料放凉后使用；
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13. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩；
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14. 掀起面团 ， 底部组织细密 ， 充满了气孔 ， 有微微发酵的酸味；
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15. 案板上撒两把面粉（分量外） ， 把面团放在案板上 ， 稍用力揉5分钟 ， 面团柔软细腻有光泽 ， 切开面团 ， 截面处看不到明显的气孔 ， 这样就能保证蒸出发的包子或者馒头表面光滑 ， 组织细腻；
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16. 面团搓成长条状 ， 再切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了包子的大小 ， 这个可随喜欢来调整；
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17. 撒适量面粉 ， 将剂子按扁 ， 再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
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18. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间 ， 多少看自己的手法；
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