我家在北方 ， 特别喜欢吃面食 ， 面食中尤其以面条、饺子、饺子这3样最喜欢 。
蒸一锅大包子 ， 主食和菜全有了 ， 再熬一锅稀粥 ， 一顿饭就解决了 。 包子如果蒸得多 ， 连第二天的早餐也一并有了 。

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包子馅料可以有百十种不重样 ， 清淡的、浓香的 ， 做什么样的家里人都很捧场 ， 尤其是我做的酱肉包子 ， 简直了 ， 回回都赞不绝口！

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这酱肉包子并不真的酱肉做的 ， 那个太费时间 ， 而且酱好的肉来不及做成包子馅就得被“报销”了 。 那这酱肉包子岂不是“挂羊头卖狗肉”了？
并不！
酱香浓郁 ， 是因为我加了两种独特的调味酱 ， 这可是酱油完全达不到的味道 。
现在正值春天 ， 南方的春笋运到北方来 ， 起先还15块钱一斤 ， 现在已经降到了5块钱一斤 。 我家先生是南方人 ， 极爱春笋 ， 所以每年春天 ， 我家餐桌上都会出现各种春笋美食 。 就像今天的春笋酱肉包子 ， 南北方的食材结合 ， 看着黑红的模样没啥特色 ， 咬一口 ， 肉丁筋道香嫩 ， 春笋丁和木耳碎脆嫩嫩 。

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我家这回蒸了16个大包子 ， 我妈吃了2个 ， 我本来吃3个就饱了 ， 但是馋 ， 又吃了1个有点儿撑儿！先生和儿子各吃了5个 ， 一锅两屉 ， 眨眼吃没了 。 儿子正是半大小伙子冲吃饭的年龄 ， 抹抹嘴说还没吃够没解馋 ， 早知道我那第4个就别吃了多好！

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没事 ， 过几天咱再蒸 ， 一样香着呢！我家最爱吃的酱肉包子 ， 一年四季换样吃 ， 春天搭配这菜简直绝了 。 看完了 ， 你也跟着我做一回 ， 保管人人不挑食 ， 吃了这顿想下顿 。

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【皮料】 中筋面粉500克 ， 干酵母5克 ， 白糖10克 ， 温水290克
【馅料】 春笋1.5根 ， 五花肉500克 ， 泡发黑木耳1碗 ， 油适量 ， 黄豆酱3勺 ， 甜面酱3勺 ， 盐少许 ， 酱油少许 ， 大葱3棵 ， 淀粉少许
【制作过程】
1. 面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中；温水是指40度左右的水 ， 加点儿白糖有利于酵母更好的成长；面粉的吸水率不同 ， 在不确定的情况下 ， 水可逐量加入；蒸包子的面团可硬可软 ， 硬一点最后塑形好看 ， 软一点包子易变形 ， 但口感更松软 ， 这个可根据个人喜欢来调整水量；

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2. 先用筷子搅拌成絮状 ， 再手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；

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3. 发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些 ， 新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水 ， 这样能去除掉其中过多的草酸；泡发的黑木耳可放可不放 ， 大葱多放一些；

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4. 五花肉的皮去掉不要 ， 可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁 ， 瘦肉中加少许淀粉抓匀 ， 这样炒出来的肉丁口感会特别嫩 ， 外层入味而内部鲜嫩多汁；

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