“明星”酿酒葡萄身世概览 _酿酒

虽然世界上已发现的酿酒葡萄多达6,000余种，但经过几千年的葡萄酒酿造实践，只有一小部分葡萄品种脱颖而出，成为了葡萄酒界熠熠发光的“明星大亨”，占据了葡萄酒酿造的主要市场。那么，这些葡萄“大亨”有着怎样的身世来历，又经历了何种发展呢？

花妃城堡葡萄园内的葡萄串
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是世界上最受欢迎的葡萄品种之一，被誉为“红葡萄品种之王”，能够酿造出色泽赤赭如霞光的酒液，其美丽的中文译名便是来源于此。同时，该品种酿成的葡萄酒也有着与高颜值完全匹配的实力——成酒酒体饱满、层次复杂、果味突出、结构宏大且陈年潜力巨大。
不过，关于这位红葡萄品种之王的身世，在很长一段时间里都是众说纷纭。有人认为赤霞珠英文名中的“Sauvignon”是由法语的“sauvage（野生）”演化而来，因此猜测赤霞珠应该与法国本地的欧亚葡萄（VitisVinifera）有关，也有人认为该品种起源于西班牙的里奥哈（Rioja）。直到1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与葡萄酒酿造系（Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队进行了DNA分析，才发现了赤霞珠的真正起源——赤霞珠是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）杂交而成的。
赤霞珠
赤霞珠作为品丽珠与长相思的“孩子”，在风味特点上与其“父母”有相似之处——赤霞珠带有的黑醋栗和铅笔芯的气息与品丽珠的品种香气十分相似，而展现出来的青草香气则与长相思如出一辙。不过，从“体格”上来看，赤霞珠的个头要稍小于品丽珠，在成酒酒液颜色上，赤霞珠也要略深一些。此外，用赤霞珠酿造的红葡萄酒与品丽珠葡萄酒相比，在单宁含量和酸度上都会稍高一些，酒体也更为饱满。
杯中的赤霞珠葡萄酒
约在17世纪，赤霞珠于法国波尔多诞生，而如今的赤霞珠已然成长为一个成熟而优秀的酿酒葡萄品种，在梅多克（Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）及纳帕谷（Napa Valley）等许多地区都发展得风生水起。此外，赤霞珠深谙“入乡随俗”的道理，在各地展现出了不同的风格：波尔多的赤霞珠常常和梅洛及品丽珠混酿，这种以赤霞珠为主导的混酿葡萄酒风格强劲，陈年潜力大，常带有黑色水果以及橡木桶的香气；纳帕谷拥有多种不同的地形、微气候和土壤类型，其山谷产区的赤霞珠风格精致、以果味为主导，山坡产区的则风格奔放、更具结构感且带有烟熏和矿物质风味。
金玫瑰城堡红葡萄酒，以赤霞珠为主导的波尔多混酿
梅洛（Merlot）
梅洛和赤霞珠在酿酒时常常成双成对地出现，宛如一对亲密的双生姐妹，其实，若是在“族谱”上进行查证，两者间确实存在半同胞关系——梅洛也是品丽珠的后代，是由品丽珠与夏朗德黑玛格德莲（MagdeleineNoiredesCharentes）这种罕见的葡萄品种杂交而得。
梅洛
生长于温和或凉爽气候下的梅洛通常带有草莓、红浆果和薄荷的风味，这与品丽珠的品种特性相似，而炎热气候下的梅洛则往往散发出黑莓、黑李子和巧克力的香气。此外，与品丽珠一样，梅洛也偏好富含石灰石的黏土土壤，而与大多数品种相比，梅洛开花和成熟期偏早的特性则“遗传”自夏朗德黑玛格德莲。
2013年金钟酒庄红葡萄酒，以梅洛为主导
与赤霞珠一样，梅洛也是全球最受欢迎的红葡萄品种之一，除了在家乡法国拥有稳固的地位，其足迹也遍布各大产酒国，“事业”可谓是实现了国际化。其中，在法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）产区，梅洛在混酿中占主导地位，能够赋予葡萄酒红色水果的香气，同时增加酒体，成酒风格往往较为优雅；而阿根廷、澳大利亚及美国加州（California）等产地的梅洛葡萄酒则通常酒体饱满，单宁柔顺，酒精度高，且带有黑莓、黑李子和黑樱桃等成熟黑色水果的风味。
佳美娜（Carmenere）
佳美娜是波尔多六大红葡萄品种之一，其外文名“Carmenere”来源于法语中的“carmin”，意为”秋季树叶即将掉落前呈现的深红色”，在名字意境上，倒与赤霞珠颇为有缘，不过，除了这层联系外，佳美娜与赤霞珠还有更为亲密的“亲戚关系”—— 佳美娜也是品丽珠的后代，它由品丽珠与现已消失的大卡本内（Gros Cabernet）葡萄杂交而来。