“ABC”运动：“百变女王”霞多丽的荆棘王权之路 _运动

霞多丽（Chardonnay）素有“百变女王”的美誉，在它身上发生了诸多传奇故事。在历史上，它既享受过“王权”的至高荣耀，也经历过“ABC”运动的低谷。本文将揭晓“百变女王”霞多丽的荆棘王权之路。

霞多丽
霞多丽：“皇室与平民”的姻缘
霞多丽是“娇贵公主”黑皮诺（Pinot Noir）与“布衣之子”白高维斯（Gouais Blanc）爱情的结晶。“娇贵公主”黑皮诺对气候与生长环境十分挑剔：气候太过凉爽会让它无法成熟，而气候炎热又会让它失去优雅的芳香。但是，如果这个“公主”得到悉心呵护，它会展现出绰约多姿的一面——酿制出柔顺多汁且散发红色水果香气的葡萄酒。因此，在中世纪，黑皮诺葡萄酒常常备受贵族的青睐。
【“ABC”运动：“百变女王”霞多丽的荆棘王权之路】黑皮诺
与黑皮诺相反，白高维斯宛如一位“布衣”，能够吃苦耐劳，对环境适应能力强。白高维斯产量高且耐寒，风味简单，所以由它酿制的葡萄酒经常出现在平民的饭桌上。
白高维斯
中世纪时，这两个品种都在法国广泛种植，在偶然的机会下完成了异花授粉，诞生了霞多丽。霞多丽既继承了黑皮诺细腻的个性，又拥有白高维斯坚韧的性格。它的适应能力强，可以生长在不同的气候条件下并展现出不同的香气与风味。同时，它的品种香气非常淡雅，适用于多种酿酒工艺，酿出的葡萄酒风格多变，因此霞多丽也被誉为“百变女王” 。
巾帼要问出处
霞多丽的故乡是勃艮第，这个说法受到业界人士广泛认可。不少人认为霞多丽可能起源于勃艮第南部一个名叫“霞多丽”（Chardonnay）的村庄，然后由修士传播到法国其他地区。有关霞多丽的文字记载最早可以追溯到1330年，当时西多会（The Cistercian Order）的修士们在伏旧园（Clos de Vougeot）种植霞多丽并在葡萄园四周修建石墙，这被大多数人认为是第一座种植霞多丽的葡萄园。
伏旧园地图
不过，还有一些人认为霞多丽与奥地利的莫瑞兰（Morillon）葡萄十分相似。在中世纪，勃艮第地区就曾使用过莫瑞兰这一名字，它是霞多丽在夏布利（Chablis）地区的旧称。最后，坊间还流传了一个版本——霞多丽的产地在黎巴嫩，但是没有任何的文字信息能够证实这一猜想。
勃艮第葡萄园
80年代巅峰时刻，成为白葡萄酒的代名词
虽然霞多丽存在的历史久远，但它真正在国际上大放异彩的时期是20世纪80年代。1976年，在一场名为“巴黎审判”（Judgment of Paris）的盲品会上，来自加州（California）的霞多丽葡萄酒打败了来自法国的顶级佳酿，摘得白葡萄酒评比的桂冠，震惊整个葡萄酒行业。这次评比不仅让加州葡萄酒在国际上一“品”成名，也让霞多丽声名远扬，在美国以及其他新世界国家和地区掀起种植霞多丽的浪潮。上世纪70年代初期，霞多丽鲜少在法国勃艮第与香槟（Champagne）以外的地区种植。但是，到上世纪90年代初，它却成为了加州与澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种，其受欢迎程度可见一斑。
1976年巴黎审判
当时在美国，霞多丽葡萄酒受到人们的热捧，饮用霞多丽葡萄酒甚至成为一种潮流。在餐厅，人们常常会向服务员要上“一杯霞多丽”而不是“一杯白葡萄酒”，以示自己弄潮儿的身份。消费者对霞多丽葡萄酒的强烈需求也促使了酿造商对酒标的革新。为了获取更大的利润，他们摒弃通用的标注方式，开始在酒标上标注品种名，这很快便成为了美国葡萄酒行业的标准。杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）团队描述道：“20世纪80年代，葡萄酒史上发生了一件极其重要的事情——这段时间消费者对‘霞多丽’这一名字的熟悉程度，超过了任何一款数百年以来都以地理位置命名的霞多丽葡萄酒，比如夏布利、科尔登-查理曼（Corton-Charlemagne）和蒙哈榭（Montrachet）等。”
“女王”的滑铁卢：“ABC”运动
20世纪80年代，一些规模巨大的跨国葡萄酒公司开始出现。由于有利可图，他们大规模出产霞多丽葡萄酒，这些酒款开始涌入超市，进入寻常百姓的生活。但是大规模的酿造在一定程度上也意味着葡萄酒的品质下降，因此80年代的霞多丽失去了以往的精致。同时，大量葡萄酒涌入超市，也逐渐造成了市场上供大于求的状况。
霞多丽葡萄酒