“明星”酿酒葡萄身世概览( 二 ) _酿酒

佳美娜
与其亲本品丽珠相似，佳美娜果实较小，酿造的葡萄酒常带有胡椒香料的味道，其在不成熟时带有的青椒和芦笋香气与品丽珠尤其类似，而成熟度高的佳美娜酿成的葡萄酒则含有黑色水果、巧克力和咖啡的风味，酒液颜色较深，酒体较为饱满。
虽然佳美娜和赤霞珠一样诞生于波尔多，但是佳美娜与“姐妹”赤霞珠的发展经历却大相径庭。佳美娜似乎天生身体较为“娇弱”，虽然曾在18世纪时广泛种植于梅多克地区，但由于在潮湿寒冷的天气下开花困难，容易坐果不良，因而产量较其他的品种低很多。此外，佳美娜葡萄藤的根部容易感染病害，因此，当19世纪末根瘤蚜虫病席卷整个欧洲葡萄园时，佳美娜葡萄藤受灾尤其严重。如今，佳美娜的踪迹在其家乡已十分难寻。
“智利酒王”活灵魂酒庄红葡萄酒，由佳美娜与赤霞珠等混酿而成
不过，在法国历经坎坷的佳美娜，却在漂洋过海到达智利后获得新生并大有作为。在这个远离欧亚大陆、气候干燥温暖的国家，佳美娜免受了根瘤蚜虫病的危害，并能达到完美的成熟度。如今，佳美娜已成为智利代表性的红葡萄品种，世界上90%的佳美娜均出产自智利。其中，卡恰布谷（Cachapoal Valley）和空加瓜谷（Colchagua Valley）生产的佳美娜葡萄酒因奔放的风格而颇有名气。
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是种植范围最为广泛的白葡萄品种之一，同时也是一个可塑性很强的白葡萄品种，被人们称为“百变女王” 。1999年加州大学戴维斯分校的法国葡萄DNA分析论文中指出霞多丽是由皮诺（Pinot）家族品种和白高维斯（Gouais Blanc）杂交而成的。
勒弗莱酒庄的霞多丽
【“明星”酿酒葡萄身世概览】白高维斯是西欧最古老、最多产的品种之一。采用白高维斯酿造的葡萄酒口感爽脆，常带有柠檬和青苹果的香气，这点与凉爽气候下的霞多丽酿造的葡萄酒的香气特征十分类似。不过，霞多丽的酸度不及白高维斯高，同时其“身体素质”也远强于皮诺家族的成员，如黑皮诺（Pinot Noir）等。除了此前提到的凉爽气候，在温和及炎热的气候下霞多丽也能开展各具特色的葡萄酒酿造事业：温和产区（如勃艮第大部分区域）霞多丽能酿造散发着桃子等白色核果和柑橘类水果香气的葡萄酒，而炎热产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香。此外，霞多丽有一位事业“好搭档”——橡木桶，在两者的联手下，其成酒通常会带有奶油、香草或黄油的味道。
杯中的霞多丽白葡萄酒
长相思（Sauvignon Blanc）
长相思起源于法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley），是赤霞珠的亲本之一。研究表明，长相思至少已经500岁了，是法国品种萨瓦涅（Savagnin）的后代。长相思遗传了萨瓦涅个头小、成熟早以及酸度高的特征，但身体素质较萨瓦涅而言更弱，容易滋生灰霉病，需通过合理的整形和树冠管理进行预防。在香气上，长相思青出于蓝而胜于蓝，带有易于辨认的浓郁绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花的香气。
乐盼酒庄的长相思
长相思偏好温和、尤其是凉爽的气候。目前，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）、波尔多的佩萨克-雷奥良、新西兰南岛的马尔堡（Marlborough）以及加利福尼亚州（Callifornia）的纳帕谷和索诺玛县（Sonoma County）是长相思全球事业版图上的最闪耀的几颗明珠。