「佛山在线」三水市民2个月解锁100道家常菜，“零基础”学厨艺第七十三道菜五柳炸蛋

第七十三道菜五柳炸蛋，第八十七道菜香椿鸡蛋饼，第九十二道菜红烧鸭翅，第一百道菜白切鸡……近两个多月来，三水市民陈君每天都会在朋友圈晒出自己做的家常菜。
春节之前，朋友眼中的陈君，是一个每月跑300公里的运动达人，也是一个调味料只知道酱油的厨艺“菜鸟” 。而在居家期间，为了解决家庭吃饭问题，他通过厨艺类App苦练家常菜做法，成功学会了100道菜式。回忆起这段日子，陈君笑言：“这两个月做的菜，比我之前四十年加起来还多。 ”
厨艺“菜鸟”成了家庭煮夫
“今天晚饭的菜单是：油泼香椿、盐水猪肝和小炒黄牛肉。 ”4月8日，夜幕降临之时，陈君走进厨房，熟练地戴上袖套、系上围裙，拿出早上在商业城菜市场购买的香椿、黄牛肉、猪肝等食材，开始清洗、切片。
牛肉用料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料腌上……食材准备就绪，陈君开火热锅，下油，油冒烟后把腌制好的黄牛肉倒入锅中。 “嗞啦”一声，滚烫的油和牛肉接触的瞬间，锅底便沸腾了起来，不断翻炒至变色后，陈君将黄牛肉舀起来备用。
随后，依然是热锅冷油，将大蒜和辣椒倒入爆香，再加入之前炒好的牛肉和一小把香菜。香菜在翻炒中渐渐软下来的时候，麻利地倒入盐、生抽和水翻炒均匀，一道热气腾腾、香气四溢的小炒黄牛肉就做好了。

文章图片
陈君做的菜式。
半小时后，油泼香椿和盐水猪肝相继出锅，端上饭桌。 “以前我很少做饭的。 ”陈君说，因为妻子正月初三开始返岗上班，为了解决疫情之下的吃饭问题，身为厨艺“菜鸟”的他自告奋勇接下了“家庭煮夫”的任务，并下载厨艺类App ，每天刷菜谱钻研菜式。
从最简单的番茄炒蛋，到进阶版的紫苏焖鸭、辣子鸡，再到春意浓的油泼香椿、油焖笋……每天，陈君早早到菜市场买菜，回家对照着菜谱学习，并拍照记录下自己做的饭菜，发在朋友圈和亲朋好友分享。
做菜过程中，陈君不照搬食谱，而是结合自己的口味适当调整；遇上喜欢的菜式，就多做几次寻找最佳的烹饪效果，家人喜爱的油焖笋、回锅肉、手撕包菜就多做几次。
久而久之，陈君的厨艺逐渐提升，还得到了儿子陈昊骞的称赞和认可。一次，陈昊骞与奶奶通电话，奶奶关切地询问起家里的吃饭问题，陈昊骞说：“没想到老爸做菜还可以！”
有色香味的科学饮食
做菜难不难？陈君说：“其实没那么难，但是要做好不容易。 ”
陈君家中的厨房一角，整整齐齐地摆放着柱侯酱、糖醋五柳茶、耗油、生抽、料酒、咖喱等大大小小十几瓶调味品。这都是他近段时间为做菜陆续添置的。
“不做菜不知道，原来调味料有这么多种。 ”以前说起调味料，陈君只会想起酱油，而在厨艺类App翻阅菜谱的时候，他发现调味料琳琅满目，并且极大地影响着菜品的味道。于是，他开始一瓶一瓶地给家里添置调味品，慢慢也掌握了各种调味品的使用场合。 “比如说，很多时候做菜会加点生抽调味，比较鲜美。但是在做红烧肉这类菜时，加点老抽，色泽就美观，酱味更浓郁。 ”

文章图片
陈君正在做菜。
除此之外，陈君家里的冰箱从饮料为主变成食材丰富，厨具也在不断更新。发现菜刀切菜很不麻利，他在朋友的推荐下换了新菜刀；发现锅不够用导致做饭时间长，他新购置了电子蒸锅和不粘锅，蒸菜炒菜同步进行可以提高效率。现在，他还准备入手厨房网红产品空气炸锅，用来炸薯条、烤鸡翅、蛋挞等。
“生活方式慢慢有所改变。 ”宅家推动了陈君的下厨热情，也让他的家庭生活更加有滋有味。每天早上，他会去菜市场逛逛，听听那鲜活的吆喝声，从食材的变化感受季节更替，体验真实的烟火人间，再把自己对生活的体验倾注在食物里与家人分享，很有仪式感。