「小马食图」值得你去吃，爱吃鸡的朋友注意了下面这些鸡值得你拥有( 二 ) 江西三杯鸡

四川棒棒鸡

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做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿。 2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。 3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
山东德州扒鸡

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制作方法：
1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
西安葫芦鸡

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其选料是西安城南三爻村的"倭倭鸡" ，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为"长安第一味" 。
制作过程：（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成"葫芦"状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅， 2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
【工艺关键】1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止人油爆炸。 2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
陕北猪肉转鸡

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做法：1.材料大集合，把猪肉和鸡用开水焯一下。 2.将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用3.锅中放入小许油(放点底油) ，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟4.将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。 5.锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。 6.锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒， 7.炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片， 1勺料酒， 2勺生抽， 1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。 8.大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。
云南鬼鸡

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做法:
1、将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。