『食堂日记』秘制红烧排骨，?红烧肉圆，?洋葱炒鸡蛋这几道家常菜的做法

秘制红烧排骨

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做法：
1、排骨同样是清水泡去掉血水，控干水分，锅中放油，烧至3成热，放入排骨，中火炒；
2、排骨变色后，调成小火继续翻炒，接着加入酱油和红糖；
3、加入热水，水的量刚好没过排骨为准，然后加入葱、姜、八角、干辣椒；
4、水开后，转小火，炖40分钟；待排骨完全炖软烂后，就转大火将汤汁全部收干后，继续翻炒，接着淋入香醋拌匀就可以了。
红烧肉圆

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食材：肉圆子7个、生姜3片、老抽1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙
做法：
1、提前炸好的肉圆取出备用；锅内放入1碗清水，大火烧开，放入肉圆、老抽、盐、糖；
2、放入姜片，再加入2碗清水能没过肉圆，翻炒两下后，盖锅盖，大火烧开，转中火烧20分钟；
3、期间翻炒下，以防黏底，待汁收好后，加入热炒鲜露调味，翻炒后关火，装盘食用。
洋葱炒鸡蛋

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食材：鸡蛋3个、洋葱400克、生抽10克、鸡精2克、蚝油10克、食盐2克、花生油40克、香油5克
做法：
1、洋葱去皮洗净，切成均匀细丝备用，鸡蛋磕入碗中加入少许盐搅拌均匀；
2、锅内加入适量花生油烧热，加入鸡蛋翻炒至熟后倒出备用；
3、另起锅，加入花生油烧热，放入洋葱耗油生抽煸炒至断生出香味；
4、加入鸡蛋，盐，鸡精，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
麻辣猪蹄

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食材：猪前蹄1500g、红干椒30g、植物油30g、精盐1茶匙、麻椒2茶匙、豆瓣酱30g、生姜30g、桂皮5小块、八角2个、香叶5片
做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片；
2、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。红干椒切段，准备好麻椒一小把；
3、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水，开大火煮开，把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅；
【『食堂日记』秘制红烧排骨，?红烧肉圆，?洋葱炒鸡蛋这几道家常菜的做法】4、砂锅上炉灶，大火煮开，小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。