喵总海鲜日记一把粗盐，一颗八角，一撮花椒，成全一只盐水鸭

俗话说，没有一只鸭子能游过长江。在南京，无鸭不成席。南京作家黎戈曾经写道“南京人和鸭子的渊源很深，三两朋友小聚，或是寻常家宴，都会斩盘鸭子，配些素菜，炖个荤汤，就成席了” 。
在南京，鸭有N种吃法，盐水鸭、烤鸭、板鸭等等。从中医养生角度，吃鸭的季节总是争议纷纭，在黎戈看来，则“烤鸭丰腴多脂，宜秋冬，盐水鸭清瘦适口，宜春夏” 。

本文插图
百味盐为首。一把粗盐、一颗八角、一撮花椒大锅里炒到起毛，把炒好的盐搓到鸭坯上，腌制两三个小时入味儿，再在清亮的老汤里卤个俩仨小时，最后晾坯。晾好的鸭子再放上葱姜，整只放进开水煮熟，盐水鸭就成了。

本文插图
盐水鸭一年四季都可以吃，尤其八月桂花鸭最为出名。有人说因为这时的鸭肉有桂香，诗意盎然。但在地道到南京人看来， “南京鸭子的动人处，恰恰在于它没有诗情，只有市井味” 。
【喵总海鲜日记一把粗盐，一颗八角，一撮花椒，成全一只盐水鸭】

本文插图