山下火烧烤王烧烤师傅分享蔬菜，肉类，海鲜类的配料烤制方法及烧烤诀窍

烧烤店专用技术配方，按照我配方教的，学会即可开店，本套技术涉及种类很多，核心部分毫无保留。烧烤菜品，我重点介绍，蔬菜，肉类，海鲜类， 3大种类的烤制方法，以及我的一些烧烤经验，文章结尾有全套技术配方及视频教程的获取方法。
撒料秘方一：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生碎75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克，
撒料秘方二：?鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、苏子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣料 1袋、苏子粒、芝麻少许。
撒料秘方三：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
备注：以上三个撒料配方，根据各地口味选择辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克
酱料制作：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。
腌料：海鲜酱30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。
将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。
辣椒红油制作：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油).蒜油料制作：100克蒜蓉， 50克色拉油，一起炒制而成
鸡肉类烤制：

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1.将鸡肉串放在烤炉上
2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制
3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干
4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制
1.鸡心的预处理一定要注意把鸡心切开,1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块,血块很脏。鸡心的烤制1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。 2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐, 正反面进行烤制3.撒细新疆孜然,正反面在进行烤制出香即可出品素菜类烤制：
金针菇烤制：1金针菇上炉正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉正反面进行烤制出品即可。

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豆角的烤制；豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝,椒盐进行烤制3.将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可

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茄子的烤制：1将茄子洗干净上烤炉烤软2.从中间切开,刷一层油,在刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。 4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。 5.出品时候撒一点辣椒粉葱花香菜泡椒段即可。

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羊肉的烤制：羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用上面的配方羊肉出香方法(不用香精）：刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。