「物种日历TB」其实就是海带？，小神乐吃的醋昆布( 二 ) 1908年的一天

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大叶藻。图片：Daderot/Wikipedia
古人不用海带补碘
现代人吃的海带S.japonica ，在古代中国是来自朝鲜、日本的“进口货” ，价值不菲，甚至还作为贡品献给皇室。十八到十九世纪，日本萨摩藩违背锁国令，偷偷向中国出口海带，再带回中国的陶瓷、草药到日本出售，积累了大量军用资金。倒幕成功和明治维新，还有海带的一份功劳呢。
现代海带养殖始于20世纪初，由日本首先开发出养殖技术。 20世纪二三十年代中国由日本引入海带养殖技术，首先在大连养殖，后山东烟台也引入海带。随着中国海带养殖技术的不断更新，海带已不限于在冷水中才能养殖，中国南方如浙江、福建等都有养殖。如今中国海带产量全世界第一，一个省的产量就数倍于日本全国的产量。海带终于从古代皇室贡品变成了人人都能吃到的平民食品。

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大阪的海带加工厂，女工在给海带分类。图片：WikimediaCommons
海带在野生环境下的生长周期为2年，但人工养殖只要一年就可以收获。每年初夏和秋天，海带的带片会开始产生孢子囊，形成生殖细胞——孢子。人工繁殖海带的方法是，于六七月份收获海带时，选一些孢子囊发育得比较好的个体，放到室内培育，等它们散发出孢子，孢子附在生长基上继续发育成幼苗，然后就可以挂在绳子上，放到海里的养殖筏上让它成长为海带。
海带其实没什么营养，不过作为蔬菜，它还是提供了一些膳食纤维的。海带的碘含量很高，可以缓解碘缺乏症导致的甲状腺肿大等症状，中国自古以来很多地区都有碘缺乏症，人们一直用海生藻类来治疗“瘿瘤”（其实就是甲状腺肿大），但那时人们吃的是中国原产的藻类，不是今天所谓的海带。自1994年国家强制在食盐里添加碘以来，我们也不用吃海带补碘了。

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凉拌海带丝。图片：EwanMunro/WikimediaCommons
神乐吃的昆布确实是海带
海带味道鲜美，口感爽滑，可凉拌，可煮汤，可红烧，无论如何搭配，都会给菜肴增鲜增味。来中国不到100年，已发展出许多种美食。我小时候特别爱吃海带烧肉；长大后口味清淡了，喜欢凉拌海带丝，焯水后什么调料都不放，直接倒点醋拌一下就可以。现在很多饭店做凉拌海带丝，喜欢加一大堆作料，什么泡椒、蒜泥、葱花、芝麻、豆瓣酱，在我看来这种重口味的做法应当受到批判（来啊，党争啊！）。
作为海带的原产地，日本从很早就开始食用海带，他们以来自中国的“昆布”这一名称，来称呼海带目的许多物种。日本所食用的昆布主要是海带的几个变种，以及海带属的其他几种，根据产地和形态不同，都叫做xx昆布，如海带本种叫真昆布，关东地区的变种叫罗臼昆布，以前日高国地区出产的狭叶海带（S.angustata）叫日高昆布，产于钏路地区的长叶海带（S.longissima）叫长昆布，可长到15米长。

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日本食品节上，可以见到产于各地的海带。图片：Sanjo/WikimediaCommons
日本料理里，海带最重要的作用主是干燥处理后用来做汤。再加入干鲣鱼做成的柴鱼片，就是最基本的日式高汤了。海带里含有的谷氨酸，和柴鱼片的核苷酸加在一起，鲜味会成倍增长。