「北上海」上海没烟火味？一看侬就不是上海人( 二 ) 北上海

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△城隍庙附近的老弄堂/图虫创意
弄堂美食，起早不起晚。天还没亮，街边的微光和慢慢飘远的油锅香，唤醒了整座城市的味蕾。
“阿姨，一只蛋勿要辣，香菜甜面酱多一点，再加一根油条” 。
这种看上去和北方煎饼果子类似的小吃，其实是烤出来的，名叫“包脚布” 。香软的饼面加上甜面酱的酱香，一口下去，连早上都充满了希望。

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再搭配一碗“好烫好烫”的豆腐花。
豆腐花本身没什么味道，滋味全靠锅边一溜小罐子佐料，白色的豆腐、黑色的紫菜、黄色的榨菜和虾皮，辣油是红，葱花是绿，这么看着就心满意足。

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上海是一座年轻的城市，所谓传统小吃其实有很多都受到各地饮食传统的关照。
从开埠前仅10条街的松江府到如今的魔都，上海的移民远非“乡下人进城”可以概括的。

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民初通俗小说《海上繁花梦》中描绘的苏州人，《发财秘诀》的广州人，《市生》的扬州人和无锡人……
逃难者、躲债者和亡命者，冒险者、投资者和理想者，共同建立起这座最典型的移民大都会。

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△上海不仅是移民大都会，也是旅游胜地/Pixabay
与之对应的是各地美食在上海的发扬光大。吃北京菜要去云南路燕云楼，想念粤菜了去的是新华楼，找淮阳师傅是去扬州饭店，清真馆子也有，洪长兴就是。
哪条路有什么吃的老上海都能摸得清爽。

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△上海街头/图虫创意
加之作为租界的上海，融合了各国的美食基因。
红宝石的奶油小方、凯司令的哈斗、国际饭店的蝴蝶酥、老大房的冰糕，不论是招待客人还是自己解谗，都绝对拿得出手。

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△蝴蝶酥，上海人下午茶的头牌。
到了晚上，名副其实的夜上海就真的开始了。
冰啤毛豆先叫上，肉串就可以点起来了。老板的招呼声、铁板上滋啦的响儿、拉开红色或者蓝色塑料凳子的声音，在烟雾弥漫中，口腹和心情都满足了起来。

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90年代后，大排档在大陆出现。积聚的小吃摊，沿着马路牙子一溜排开。
烧烤、串儿、麻辣烫和小吃开始固定下来。火苗冲天、人声鼎沸，一经尝试马上欲罢不能。
位于虹口区的乍浦路是上海最早大排档的美食街之一。

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△乍浦路，上海美食街鼻祖之一/微博截图
上世纪80年代末，大多数菜馆都是民营的，菜式对于市民们来说已经不新鲜了。乍浦路的居民们率先开了饮食店，立马风评大好， 90年代中期店家已经过百。