【Meggy跳舞的苹果】自制黑珍珠芒果奶昔,珍珠不裂有窍门,天然甜甩过珍珠奶茶几条街( 二 )


2. 红糖和凉水同入奶锅中 , 用小火加热 , 不时搅拌 , 促进红糖融化;待糖水表面微微沸腾 , 关火 , 立即将奶锅放在台面上;
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3. 红薯淀粉提前称重170克 , 红糖水一离火 , 立刻将一半的木薯淀粉倒入糖水中 , 趁热用木棒搅拌 , 利用滚烫的糖水将一部分淀粉糊化熟化 , 就不易分裂口了;一边搅拌一边将剩下的淀粉全部倒进锅中;用木棒或者木勺不会破坏锅内的涂层;
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4. 这是170克木薯淀粉与红糖水完全融合的状态 , 看上去很像是麦芽糖熬好的状态 , 粘却能形成纹路 , 久搅都不断层;
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5. 用手揪一块 , 粉团能够抻得很长 , 而且一点儿不粘手 , 且不易变形;
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6. 取小花生米那么大的一块粉团 , 在手心里搓圆 , 这就是黑珍珠的生坯 , 如果圆子太大 , 煮的时间就长;如果粉团太软 , 煮出来的圆子不圆润 , 还干瘪变形;室内如果太干燥 , 可将大粉团盖上保鲜膜或者盖子 , 防止水份蒸发而变干 , 影响圆子的制作;
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7. 准备一个大盘子 , 里面撒一把木薯淀粉 , 把搓好的圆子扔进盘子中 , 圆子一边滚动一边粘上少许木薯淀粉 , 这样一是防圆子相互粘连 , 二是防止圆子粘在盘子上;三是防止圆子的水分过度蒸发 , 即使水份被外层的淀粉所吸收 , 入锅时也能煮为一体不融化;
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8. 煮一锅水 , 水开后将圆子入锅中 , 中小火煮5-10分钟 , 圆子颜色由浅变黑红 , 体积是原来的1.5倍大小 , 且全部浮在水面上 , 用漏勺捞出;如果不能确定内部是否成熟 , 可捞出两颗 , 冷却一会儿咬开查看一下 , 有白芯 , 说明没熟 , 接着煮一会儿就成了;
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9. 圆子捞出后过两遍凉水 , 可以防粘连 , 同时还能让圆子的口感Q弹 , 外层有晶莹剔透之感;圆子可以久泡而不烂;
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10. 煮和晾圆子时 , 可将芒果肉切小块 , 入果汁机中;
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11. 鲜牛奶倒入果汁杯中 , 不要倒太满 , 要根据果汁机的容量倒入 , 并且留出机头和搅拌刀的容量;
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12. 放上机头 , 两边卡扣归位 , 双击顶部的开关 ,28秒快速搅打 , 声音也不大;果汁机可以正放 , 如果材料少就倒放 , 使搅拌刀头能够打到食材;
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13. 芒果奶昔打好后 , 咱们就开始做组装了:取一只喜欢的杯子 , 冲洗干净 , 舀适量黑珍珠入杯中;
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