「昆明范儿」昆明豆腐的烟火江湖，百种风味( 二 ) 豆

文章图片
包浆豆腐要油炸趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。蘸着自制的各种酱料，整个放到嘴里，一嚼一吸，浆汁迸裂出来，充盈整个口腔。

文章图片
05
卤腐：百搭佐料
昆明的卤腐要数路南卤腐最出名。它以臭豆腐为主料，经阳光照晒，蒸发掉外层水分，调配成浓淡不同的口味，配以适量的白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。
路南卤腐色泽鲜丽，呈红黄色，味道回甜，细腻化渣，清香可口，在云南省酱菜中名列前茅。

文章图片
06
板鸭蒸臭豆腐：下饭一绝
臭豆腐是慈禧太后都非常喜爱的美食，并为其赐名“青方” 。板鸭蒸臭豆腐是昆明人喜爱的一道菜，但板鸭从不是这道菜的主角；严谨点说，这道菜应该叫板鸭油蒸臭豆腐。
制作步骤非常简单，将臭豆腐用大碗码上，每层豆腐上都撒一层辣椒面，层层叠叠码好之后，上面淋上板鸭油，入蒸锅小火慢蒸，蒸好的臭豆腐入口即化，又有香辣风味，是下饭一绝呢。
07
豆腐丸子：荤素碰撞的美
豆腐丸子是老昆明地道的家常菜，清新美味。这道荤素碰撞的美味，看着清清淡淡，却有着极高的营养价值，豆蛋白和肉蛋白的结合最是滋补。

文章图片
肉丸子的鲜美混合豆腐的清香，又有万能白搭的白菜提味，鲜嫩无比，再加上鲜香麻辣的蘸水，吃完一身薄汗，从身体深处涌起一股暖意。
“白菜豆腐保平安” ，
中国人最心安的味道，
莫过于豆腐。
豆腐作为中国的食物界“国粹” ，
吃法当然不止以上介绍的这些，
要想尝到更多的吃法，
那就来昆明开启一场“吃货”之旅吧！