「昆明范儿」昆明豆腐的烟火江湖，百种风味豆

豆
TOFU
腐
梁实秋老先生说：
“豆腐是我们中国食品中的瑰宝。 ”
于中国人而言，
豆腐不仅仅只是美食，
还是最中国的意味。
一口“豆腐白菜”能保平安，
一盘“一清二白”透着做人的坦荡，
一声“卖豆腐嘞”荡着悠悠乡愁。
豆腐的吃法之多让人咂舌，
著名大菜：
罗汉豆腐、文思和尚豆腐、麒麟豆腐......
家常菜：
小葱拌豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐......
小吃零嘴：
炸豆腐、香煎豆腐、烧豆腐、臭豆腐......
进得了国宴入得了家常，
豆腐虽不是天然食材，
却比很多天然食材更能包容百味，
它的风味百样，
在昆明人的餐食上展现得淋漓尽致。

文章图片

文章图片
01
昆明豆花：甜与咸可以兼容
【「昆明范儿」昆明豆腐的烟火江湖，百种风味】关于豆花吃甜还是吃咸，南北两地争得如火如荼。这事儿放在昆明人眼里却是：“无聊的人才做选择，我们当然是两者都要呀”！
在兼容并蓄的昆明人看来，甜咸豆花是“鱼和熊掌都可兼得”的存在，甜豆花清甜干爽，冰镇一下口感更好；咸豆花鲜香入味，令人回味无穷。

文章图片

文章图片
02
豆花米线：地道昆明味
豆花米线是昆明人最爱的吃法之一。将豆花浇于米线之上，再将腌菜、肉酱、葱花、酱醋等调料泼在豆花上，让雪白的豆花霎时有了颜色。

文章图片

文章图片
鲜嫩的豆花、Q弹的米线配上酸酸甜甜的酱料，入口细滑爽口，豆花的豆香在口中蔓延，令人满足。
03
石屏豆腐：家常美味
石屏豆腐与建水豆腐可谓云南豆腐界的双绝。 400多年的制作历史让石屏豆腐早已成为餐桌上的家常小菜，咬一口豆腐，品一口梭椤茶或白酒，其中滋味，妙不可言。

文章图片
石屏豆腐不仅味道极鲜，口感爽滑，在制作方法上也是丰富多样：焖制、蒸制、炸制以及滚制等，无论何种制作方法，都能给人最地道、最可口的豆腐美食！

文章图片
04
建水豆腐：独特的云南味
建水豆腐虽出自建水，但在昆明的大街小巷、饭店酒馆都能尝到。豆腐不大，在炭火上慢慢烤熟，在炭火的烤炙下，独特的香味引得人直流口水。

文章图片

文章图片
烤得金黄的豆腐蘸以卤腐汁、辣子油、香菜末调成的汁或是辣椒面、花椒面，蘸着蘸水，一口一个，辛辣鲜香，绕舌的余香常令人回味无穷。

文章图片
05
包浆豆腐：舌尖的鲜嫩
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的豆汁因此而得名。