『济南疾控微健康』糖，为何被这么多人“拒之门外”？

说起糖，似乎有一种巴啦啦能量，
人体细胞只要一看到它，
就能瞬间满血，技能全开，
连带着心情也会变美丽~

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糖：代指碳水化合物，是我们人体能力的来源之一。我们平时吃的蔬菜、水果、粮食、乳制品等等，都含有糖。绝大部分糖进入人体后，消化系统会将它们分解成为两种单糖：果糖和葡萄糖（乳制品还会分解出半乳糖）。之后，单糖会通过血液，被输送到人体的各个细胞，像流星雨一样，为细胞提供能量，帮助生成蛋白质，或是以脂肪的形式储存下来。

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但偏偏有人不喜欢它，
有人说，糖会导致慢性疾病，
有人说，糖会导致衰老，
以至于，如今掀起了一股“抗糖”热，
它的威力真的这么大吗？
别急，我们先来get一个知识点：糖化反应
糖化反应(Glycation) 的直观表现：法国化学家美拉德L.C.Maillard在1912年发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，所以糖化反应也称为美拉德反应。这个反应还有一个最大的特点就是——产生垂涎三尺的香气，所以美拉德反应在食品料理中应用非常广泛，比如面包、甜甜圈、烧烤、牛排、啤酒、烘焙类尤其有焦糖反应的甜食。糖醋类美食、红烧类都是有这种糖化反应的。

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在人体内，除了这种美拉德反应，还有另一种糖化反应——糖基化(Glycosylation) 。糖基化是指糖在酶的引导下和蛋白质发生反应的过程，最后生成的是糖蛋白。这是一个不可逆的过程。糖基化和美拉德反应的区别就是，糖基化有酶的参与调度指挥，所以糖会照规矩办事，最终产物也是可被继续利用的蛋白质。而美拉德反应中，糖是完全不讲道理规矩的，只要是蛋白质它们就不放过，而最后产生的AGEs ，也被公认为是各种慢性病的主要成因，比如糖尿病、白内障、阿兹海默（老年痴呆）等。因为没有酶的参与，所以美拉德反应也被叫做非酶性糖基化。

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小总结
? 1. 糖化反应不可逆 -- 预防为主，难以修复。
? 2. 危害极大 -- AGEs ，被公认为是各种慢性病的主要成因之一，比如糖尿病、白内障、阿兹海默（老年痴呆）等。
【『济南疾控微健康』糖，为何被这么多人“拒之门外”？】糖的危害辣么大，该如何合理饮食控糖呢？
月满则亏，水满则溢。万事讲究适度，自律的饮食和运动可以减缓糖化来临的强度和速度。
1. 少吃高糖分食物。

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图片来自：小红书酱婶儿干货铺
2. 多吃低升糖指数食物，如粗粮、干豆类等。

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