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一、鱼头的10种做法香辣焖鱼头
文章插图
食材
鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋
做法
- 将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开 。
- 葱姜蒜洗净，切末 。香菜洗净切段 。
- 热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒 。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可 。加入适量的酱油、醋和盐调味 。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可 。
- 炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可 。
- 出锅装盘，撒上香菜丁即可 。
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食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
- 大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
- 胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
- 葱姜蒜，朝天椒切末
- 锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
- 在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
- 将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
- 再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
- 放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅
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食材
鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量
做法
- 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用 。
- 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。
- 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒 。
- 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀 。
- 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可 。
- 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜 。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用 。
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食材
鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙
做法
- 火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片 。
- 鱼头片开，抹少许盐 。
- 热锅凉油放入鱼头煎一下 。
- 把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香 。
- 放入姜片、蒜片炒香 。
- 把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味 。
- 大火煮开后改中火煮5分钟 。
- 倒入火锅中，继续加热 。
- 煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
- 小贴士：
- 我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以 。
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食材
鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量
做法
- 将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅 。
- 煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅 。
- 煎至鱼头二面微微焦黄 。
- 再加入清水，煮至汤底浓鲜 。
- 将菌菇用细盐水泡洗备用 。
- 鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味 。
- 煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可 。
- 这样子一份菌菇鱼头汤就完成了 。
- 小贴士：
- 鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美 。
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