鱼头的10种做法鱼头的做法大全( 二 ) _小知识

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食材
鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量
做法

鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。
把鱼头斩切成小块。
生姜切丝。
蒜头竖切成小块。
豆豉用勺子碾成蓉。
青椒切成小薄圈。
把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
拌匀，静置10分钟。
把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。
炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。
把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。
超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
小贴士：
撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。

鱼头豆腐砂锅

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食材
胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖　适量
做法

把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
准备好葱结，姜，蒜头；
煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
放点盐，盖上锅盖煮；
下切好的豆腐块，继续煮；
转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

三豉蒸三文鱼头

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食材
三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根
做法

三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。
用盐和料酒腌制15分钟。
豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。
将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
把调料酱平均抹在鱼头内外。
起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。
咸鱼鲜美嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头
小贴士：
三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。
材料份量：2人。

鱼头鱼尾豆腐汤

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食材
草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量
做法

鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份；锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;
加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；
约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！
好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！
小贴士：
鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！

鱼头汤

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食材
鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐
做法

冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。
鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。
热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。
煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。

二、炖野生鱼头的做法大全炖野生鱼头的做法
用料
鱼头1个
豆腐半块
尖椒2个
啤酒1瓶
料酒花雕酒黄酒各2勺
海天豆瓣酱2勺
耗油2勺
冰糖5块
鸡精1勺
米醋1小勺
香菜几根
花椒10粒
八角2个
干红辣椒5个
陈皮2片
香叶2片
做法
大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用

鱼头的10种做法 鱼头的做法大全( 二 )

鱼头的10种做法鱼头的做法大全( 二 )