「农家参谋杂志社」但少做这一步，致癌风险很大，「参谋提醒」清明前后吃香椿最养生三到四月

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三到四月，
正是香椿树抽枝拔芽的时节，
而清明前的香椿芽，
则是最鲜嫩的时刻。
但是
你真的会吃香椿吗？
如果烹饪和存储方法不当，
香椿也会致癌！
快来了解一下~
1春食香椿好处多多
香椿营养价值较高，
富含钾、钙、镁元素。
维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
研究还发现，
香椿含有抑制多种致病菌的成分，
以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，
多酚类抗氧化成分也比较丰富。
1.营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜” ，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
2.健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。
3.抗菌杀虫
香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮，让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外，可用于治蛔虫病。
4.补阳气
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合肾虚、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
5.美容抗衰老
香椿含有多种维生素及胡萝卜素，有润滑肌肤的作用，是美容的好帮手，同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。
6.利尿祛湿
香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。
7.预防心血管疾病
有研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物质和有助于降血脂、降血糖和对抗肿瘤的成分。
26招远离香椿里的有害物
虽说香椿的营养丰富，
但它的硝酸盐和亚硝酸盐含量，
远高于一般蔬菜；
还有生成致癌物亚硝胺的危险，
之前就有报道
一名七旬大爷因香椿住进了ICU

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75岁的余大爷，家人在香椿树上摘了差不多半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋，余老先生在吃饭的时候觉得特别香，一口气吃了很多，结果导致上吐下泻。家人将余大爷紧急送往医院，被诊断为亚硝酸盐中毒，导致肝肾脏多器官衰竭。
因此
烹饪前一定要用热水焯烫1分钟！
1.香椿越嫩越安全
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，所以，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。想要挑选到嫩香椿，记住这有4个要点：
短：这样的比较嫩，越长香椿越老。
红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些。
粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。
香：选清香的，清香的比较新鲜。
2.香椿越新鲜越好
香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。
购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的；
如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚硝酸盐，最好别买。
3.香椿烹饪前要焯烫1分钟
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。所以，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，焯一下都可以极大提高香椿的安全性。
4.香椿焯一下再存冰箱
香椿是季节性蔬菜，如果想冷藏起来慢慢吃，在速冻之前也要焯一下。
焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失；