「医学科普顾事」居家鸡肉美食做法( 七 ) 鸡

第六步：将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内，再倒入适量的清水，把姜段和姜片放入锅内。大火烧10分钟左右转小火开始炖。（在炖的时候要注意火候。另外，千万不要经常打开锅盖，避免香气泄漏。）
第七步：炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅内，继续小火慢炖。（因为葱段容易煮散，所以提前将它捞出来。）
第八步：炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅内，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。（先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感，所以，要等到快熟的时候再放盐。）
第十四道：酸辣鸡爪
这样做好的鸡爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，很是开胃。大家若是喜欢的话，一定要试试看~

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具体制作方法
第一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。
第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。
第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。

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第六步：取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末，如图。
第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。
第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天一夜，中间拿出来几次翻动一下。
第九步：泡好后，开动吧。
多说几句
1、做这道鸡爪，那碗料汁是关键。大家在做料汁的时候，一定要尝一下。另外，碗汁的量要多，要没过鸡爪。
2、料汁中的姜末，量不要太多，少放一点可以去腥提香。
3、这道鸡爪，一定要泡足时间才好吃。泡的过程中也要多翻动几次，这样味道才均匀入味。
第十五道：盐焗鸡
传统的盐焗做法，需要炒制大量的粗盐才可以做，通常比较烦琐。下面给大家介绍的这种方法，简单到不能再简单，喜欢的亲们一定要试试看~

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具体制作方法
第一步：准备食材。三黄鸡1只（1300克左右）、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。
第二步：鸡肉去掉头、爪、内脏，然后清洗干净，沥干水分。接下来在表面抹一层料酒，最后把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后盖上保鲜膜常温腌制2个小时。
第三步：把姜切片、香葱切段放到电饭锅中，再倒一勺食用油，如图。

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第四步：把鸡肉放入锅中，然后在鸡肉表面再刷一层食用油。接下来盖好电饭锅的锅盖，按下煮饭按钮，加热40分钟。完事后翻个面，再加热15分钟即可。
第五步：装盘开动吧~
多说几句
1、一定要选择肉质较嫩的鸡肉，比如三黄鸡。鸡肉选好后，内脏部分要完全去掉并且清洗干净。
2、盐焗鸡粉超市有卖。如果亲们找不到，可以到网上去看看。需要注意的是不同的盐焗鸡粉咸味不同，大家最好根据产品的介绍和自己的口味来选择盐焗鸡粉的量。