【美食美刻美天】道道皆上品，回味无穷，这几道鲜香麻辣菜谱可得收藏好葱香螺肉

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葱香螺肉
材料：洋葱丁100克，田螺肉300克，盐7克，味精4克，料酒、姜蒜各10克，小米辣15克，蚝油6克，自制风味脆酸萝卜丁12克，色拉油100克，香油3克。
做法：
1、先用盐5克腌制洋葱丁约半小时，把水分压干备用。
2、再把田螺肉洗净，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制5分钟左右，洗净，沥干水分。
3、锅上火，入色拉油烧至六成热，下入田螺炸至金黄色沥油备用。
4、锅留底油烧热，放葱姜、小米辣、酸萝卜丁、蚝油爆香，入洋葱丁炒制，加入田螺肉翻炒1分钟左右，淋香油，装盘即可。

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臊子鸭血
做法：
1.把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。
2.炒锅放油，先下豆瓣酱炒香，掺适量清水烧开并熬出香味后，捞去料渣并加放肉臊。接着放入鸭血块和泡辣椒节，调入盐和味精，待慢火烧入味后，淋少许的香醋，最后撒些葱花即成。

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火爆肚头
食材：猪肚头400克、水发兰片50克、水发香菌30克、鲜汤35克、猪油50克、食盐3克、料酒15克、葱15克、泡椒10克、生姜10克、胡椒粉2克、味精1克、水豆粉适量。
做法
1.猪肚头反复清洗干净去掉油筋，打上十字花刀，切成菱形块状；兰片泡发之后切成片；香菌泡发切片待用；食盐、味精、胡椒粉、水豆粉与鲜汤倒入碗中勾兑成芡汁。
2.将炒锅置于火上，大火烧热，待温度上来之后下入猪肉烧化，然后将猪肚头与食盐、料酒、豆粉搅拌均匀之后，下入到锅中爆炒，炒开花之后迅速下入兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡椒翻炒均匀，倒入芡汁，炒匀即可。

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麻辣兔丁
做法：
1、将备好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁用盐、味精、姜葱腌入味。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，然后加入兔丁一起炒。
3、待闻见锅中飘起香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
小贴士：
需要注意的是，兔丁腌制时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能过深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。

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香辣酸汤茶香金针肥牛
用料：肥牛片3两；金针菇适量；粉丝一小把；葱；干辣椒3颗；玉米油适量；葱花蒜米姜米少许；清水适量；李锦记双茶老抽1勺；李锦记蒜蓉辣椒酱1勺；泡椒10克；泡椒水少许；盐；料酒；白醋；
做法：
1、准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用，金针菇去老根，反复清洗干净，粉丝焯水，不用太久，开锅即可，焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用，我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放
2、锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底，放入泡椒和泡椒水，煮开，加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁，兑入适量的清水，烧开，汤开后，放入肥牛片
3、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中，撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可