百度君@有了它，要做各种美味的月子菜不再难，月子餐专用的4大高汤月子餐除了讲究营养搭配外

月子餐除了讲究营养搭配外，还有一点也很重要，那就是——好吃！如何才能让月子餐好吃？学会使用高汤，要做出营养又美味的月子菜，并不是难事。
月子菜专用高汤，对于照顾宝妈的家长和月嫂的你，真值得学一学哦。为此，今天我们专门整理出了这4大高汤的制作方法：
1、鸡清汤

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鸡清汤
口味
汤汁色泽金黄澄清，味道醇厚鲜美
适合口味清淡的菜肴提鲜
用料：
老母鸡1只，鸡骨架2副，鸡蛋清3只（打散）
干贝50g ，海米50g ，老姜（拍破），大葱（切段）
白胡椒粒，料酒，油各适量
做法：
1、将老母鸡洗净，剁成4cm见方的大块
2、干贝和海米放入碗中，加入适量料酒，放入蒸锅蒸30分钟。取出后用温水漂洗几次
3、大火烧开煮锅中的水，放入老母鸡块和鸡骨架汆烫至出尽血沫
4、将鸡块和骨架捞出，用清水洗净
5、中火加热炒锅中的油至5成热，放入鸡块和鸡骨架煎至表面金黄
6、烹入黄酒并迅速翻炒，待水分挥发后将鸡块和骨架盛出备用
7、大火烧开煮锅中的水，放入除了大葱和姜块以外的所有原料，煮至沸腾并撇出浮沫
8、保持汤汁沸腾，放入葱段和姜块，加热15分钟
9、调成中小火，加盖密封加热2小时
10、将汤渣滤出不用，取汤汁重新放入煮锅
11、用微火加热汤汁，保持汤汁温热却并不沸腾，缓缓倒入蛋清，轻轻搅拌一下即关火静置。利用蛋清受热凝固的特性将汤汁中微小的悬浮物凝结在一起，使汤色澄清
12、待汤汁冷却至室温，使用滤纸或纱布将汤中杂质
2、猪骨浓汤

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猪骨浓汤
口味
汤汁乳白，质地黏稠，口味鲜美厚重
适合为浓汤类菜肴、猪肉菜肴和蔬菜提鲜
用料：
猪肘1只，猪膀骨400g ，金华火腿100g
干贝40g ，海米40g ，老姜（拍破）
大葱（切段），白胡椒粒，料酒，油适量
做法：
1、将猪肘洗净，猪骨从中间斩断，干贝和海米蒸好备用
2、大火烧开水，放入猪肘和猪骨汆烫至出尽血沫
3、取出后用清水清洗干净。并用厨房纸巾擦干水分
4、中火加热煎锅中的油至5成热，将猪肘放入煎至表皮微焦，使多余油脂排出。
5、用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛
【百度君@有了它，要做各种美味的月子菜不再难，月子餐专用的4大高汤】6、将所有原料放入煮锅，加入足量清水，大火烧开，撇出浮沫
7、将炉火调成中火，保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤，加盖密封煮2小时
8、关火后待汤汁降至室温，最后过滤出乳白色汤汁
3、素高汤

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素高汤
口味
汤汁清澈，质感清爽
口味鲜美自然
适合素菜的调味
用料：
黄豆芽300g ，鲜香菇300g ，干香菇50g ，花生100g
干海带50g ，红枣50g ，胡萝卜2根，白胡椒粒适量
做法：
1、将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块
2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用
3、泡发香菇的水静置，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用
4、所有材料放入汤锅，注入适量冷水
5、加入泡发香菇时留下的汤汁
6、加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可
4、鱼浓汤

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