蟹黄豆腐是什么地方的菜,怎么做蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜 。咸中带鲜,另具风味 。虽说是叫蟹黄豆腐,但实际并没用用到蟹黄,用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的,这道菜爽滑可口,细嫩,色彩明朗,而且营养搭配也相当不错 。
主料: 豆腐(南)400克
辅料: 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克
调料: 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克
1. 豆腐切成2厘米立方块;
2. 蟹去壳,剥取蟹肉、蟹黄;
【蟹黄豆腐 蟹黄豆腐羹的做法】3. 鸡蛋打散,备用;
各式蟹黄豆腐图集(10张)
4. 炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐;
5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;
6. 加入蛋汁、蟹黄凝固;
7. 即加盐调味,起锅前撒上葱花,即可盛盘供食 。蟹黄豆腐
【原料】熟蟹肉75克,内脂豆腐2盒
【调料】葱姜汁2调羹,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉少许,清油75克,葱姜汁50克,水淀粉50克,鸡汤300克
【制作】
①活蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块 。
②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成 。
【特点】豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜,香鲜可口,另具风味 。
蟹黄豆腐怎么做原料百克螃蟹一对,蛤蜊150克,豆腐1盒,茭白、鲜豆瓣各25克 。油盐、鸡精、水淀粉各适量 。
制作(1)螃蟹洗净,用淡盐水煮熟,剔出肉和膏黄;蛤蜊用水氽熟,取出蛤肉备用 。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟;豆腐切丁焯水 。(3)锅中放少许油烧热,倒入茭白、豆瓣略炒,加1000克清汤,倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸,加盐、鸡精,勾芡盛出 。
特点鲜香嫩滑,营养丰富 。
蟹黄豆腐
嘿嘿,最近海鲜涨得吓死人,所以不敢拿真正的蟹黄来做菜,就用咸蛋黄代替了,味道一样鲜美 。
材料:净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉
做法:1、将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状 。
2、豆腐切成小块,用开水氽一下 。青豆也氽至6成熟 。鱼丸蟹肉帮切小块 。
3、起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒啊炒,炒成糊状 。
4、放入豆腐,青豆,鱼丸蟹肉帮,加高汤(清水也行),转小火烧熟 。
5、最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅 。因为已经有咸蛋黄了,所以我没有放盐 。如果觉得味道不够,可以放入适量的盐
豆腐100克,鸡胸脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,味精1克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许 。
(1)将鸡胸脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊 。
(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊 。
(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花烧炸一下,随即放入一半泥糊,略炒一下 。放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成 。
此菜色泽油亮,形为豆沙,味道鲜香 。
制作时要勤翻炒,防止炒糊,影响口味 。
豆腐含蛋白质、维生素B1、维生素b2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、卵磷脂、亚油酸等,有益气和中,生津润燥,清热解毒的功效 。鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等,有温中益气,补精添骨,强腰健骨等功效 。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素,适宜幼儿食用,能促进幼儿健康地成长 。
原料:膏蟹一只约500克,日本豆腐2盒约500克 。
调料:鸡汤30克,郫县豆瓣20克,发好的瑶柱10克,鲍汁10克,鸡精5克,味精5克,姜末20克,葱末20克,料酒20克,鲜汤1000克,色拉油50克,水淀粉5克,鸡油20克 。
制法:1、先将膏蟹杀死入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟,取蟹黄待用 。2、将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用;将日本豆腐切1厘米见方的小粒,入鲜汤小火煨10分钟左右捞出备用 。3、锅下50克色拉油,五成热时下剁碎的郫县豆瓣、姜末、葱末炒香,下鸡汤烧沸去渣做成家常汁,然后下鲍汁,中火烧开,下豆腐粒,勾芡起锅入盅 。4、锅下鸡油、瑶柱丝、蟹黄、料酒一起翻炒1分钟,下鸡精、味精,起锅淋在豆腐盅上即可 。
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