蟹黄豆腐 蟹黄豆腐羹的做法( 二 )


特点:粗菜细做,豆腐细嫩可口,蟹粉芳香 。蟹黄豆腐的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:沪菜
蟹黄豆腐的制作材料:
主料:豆腐,蟹黄等 。
蟹黄豆腐的做法:
1、首先准备豆腐一盒 。蟹黄两个(鸭蛋黄) 。
2、先把豆腐洗净切小块儿,把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水 。
3、在油锅里放入适当的油,油熟以后放入豆腐,注意不要把豆腐弄烂了 。接着放入蛋黄轻轻的炒两下 。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放 。)味精,鸡精 。
4、最后放入豆粉勾芡 。加几颗枸杞这样就好了原料百克螃蟹一对,蛤蜊150克,豆腐1盒,茭白、鲜豆瓣各25克 。油盐、鸡精、水淀粉各适量 。
制作(1)螃蟹洗净,用淡盐水煮熟,剔出肉和膏黄;蛤蜊用水氽熟,取出蛤肉备用 。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟;豆腐切丁焯水 。(3)锅中放少许油烧热,倒入茭白、豆瓣略炒,加1000克清汤,倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸,加盐、鸡精,勾芡盛出 。
特点鲜香嫩滑,营养丰富 。
蟹黄豆腐
嘿嘿,最近海鲜涨得吓死人,所以不敢拿真正的蟹黄来做菜,就用咸蛋黄代替了,味道一样鲜美 。
材料:净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉
做法:1、将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状 。
2、豆腐切成小块,用开水氽一下 。青豆也氽至6成熟 。鱼丸蟹肉帮切小块 。
3、起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒啊炒,炒成糊状 。
4、放入豆腐,青豆,鱼丸蟹肉帮,加高汤(清水也行),转小火烧熟 。
5、最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅 。因为已经有咸蛋黄了,所以我没有放盐 。如果觉得味道不够,可以放入适量的盐
豆腐100克,鸡胸脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,味精1克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许 。
(1)将鸡胸脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊 。
(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊 。
(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花烧炸一下,随即放入一半泥糊,略炒一下 。放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成 。
此菜色泽油亮,形为豆沙,味道鲜香 。
制作时要勤翻炒,防止炒糊,影响口味 。
豆腐含蛋白质、维生素B1、维生素b2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、卵磷脂、亚油酸等,有益气和中,生津润燥,清热解毒的功效 。鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等,有温中益气,补精添骨,强腰健骨等功效 。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素,适宜幼儿食用,能促进幼儿健康地成长 。