酸浆豆腐酸浆豆腐点浆技巧视频 _豆腐

酸浆豆腐的坏处无论石膏还是盐卤，其实本质上都是一种凝固剂，豆浆要凝固成块就必须要这些凝固剂助力，叫好像我们初中化学里面的结晶实验。对石膏豆腐或者盐卤豆腐介意的可以买酸浆豆腐吃，这种豆腐不用盐卤和石膏，只用每天制豆腐剩下的浆水发酵点豆腐，所以口感很好，而且这种酸浆豆腐的蛋白质吸收率更高，但是嘌呤的含量要远远低于普通豆腐，所以很适合痛风的患者食用。而且酸浆豆腐做的豆腐乳更是美味，还能有降三高的作用。酸浆豆腐的缺点，就是工艺复杂，技术难掌握。
【酸浆豆腐酸浆豆腐点浆技巧视频】酸浆豆腐因其点浆不用卤水和石膏只用自然发酵的酸浆水，天然健康更环保，因而深入平民百姓的厚爱。这种经过发酵的酸浆豆腐，如果吃了之后有可能会引起肠胃的不适，产生呕吐的现象。
再看看别人怎么说的。

酸浆豆腐的制作方法首道工序，选料。原料来自五湖四海，天南地北，不拘一格，其中尤以东北和本地产的大豆为上品。云南豆制品四绝均坚持这样的选料原则，盖因东北大豆生长期长，脂肪、胺基酸、维生素等的含量比俱佳，与本地大豆品质相一致，属于原料中的上品。
第二道工序，汰料。对原料进行簸、筛、剔，选择饱满圆润之精料过水汰2～3遍，淘去杂质灰尘，置于阴凉避尘处晾至干燥，以入口一咬就“崩”为佳。称“去粗取精” 。
第三道工序，初磨。将经过处理的精料过磨碾压。磨碾过程中，送料和推磨都要求协调一致均匀，生手的蛮伙子娇姑娘只有在长辈手把手的指导下方可操作。磨碾出的豆瓣必须粗细均匀。筛去豆瓣中的豆壳，准备进入下一道工序。称“以爆抗强” 。
第四道工序，浸泡。地道的建水豆腐酐儿，豆瓣必须取建水古城中的西门大板井水浸泡一昼夜，浸泡用水量由经验丰富的长者勾兑把握，否则就会出现豆瓣过硬或过软的情形，既影响制浆，又影响出豆乳率。称“硬泡” 。
第五道工序，再磨。将浸泡好的豆瓣入磨制浆，工艺要求同第三道工序，必须特别注意视出浆情况适时添水。称“软磨” 。
第六道工序，初熬。将磨制好的豆浆与大板井水勾兑成恰当比例，然后倒入大铁锅中熬制。此道工序讲究火候和搅拌，两方面都马虎不得，既要将豆浆的腥臊味熬去，又不能把豆渣熬透熬糜，否则将极大影响出豆乳汁率。称“七生八熟” 。
第七道工序，过滤。用丈余见方的纱布覆盖大筲箕衬垫好，置于大缸上，将熬过初级豆浆用大木瓢从锅中舀入筲箕过滤。为了使豆渣中的豆乳汰的干干净净，还须反复加水稀释豆渣，反复摔打挤压。称“以诚相见” 。
第八道工序，再熬。将过滤净的纯豆浆倒入锅中煮熬，火候和搅拌要求如第七道工序，要特别注意把豆浆熬倒熬翻，熬熟熬透。此时，新鲜香甜的熟豆浆就可以喝了。否则导致一锅豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味，前功尽弃不算，拿到市面上出售会自倒牌子。得不偿失的买卖连“憨莎莜”也是绝对不肯做的。称“熬倒三朝” 。
第九道工序，点卤。将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐，以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好，点出的豆腐称作酸浆豆腐，又香又嫩，看有看样，吃有吃味。此道工序的成品，就是白呵呵水灵灵、玉凿冰雕浑然天成的琼浆玉液———水豆腐，可以大快朵颐啦。称“玉成降将” 。酸浆豆腐是农村的传统工艺先用选好的黄豆用水泡开不能用热水待豆子泡开之后在经打浆机磨成汁烧滚用酸浆点没有比例要用眼看和心计看你点到豆浆有米深的时候停一会本人就是做酸浆豆腐的

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