甜酸鱼甜酸鱼做法简单 _甜酸

酸甜鱼怎样做?酸甜鱼也叫糖醋鱼糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅-即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金-即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金-即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分漂亮，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆. 酸甜素鱼材料：素鱼一条（偷懒的人即可直接到超市购买）、伯爵橄榄油，番茄酱少许做法：1.将素鱼改刀，表面切成菱形小块；2.在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉；3.将橄榄油倒入锅中，待油热后，将素鱼放入锅中炸至金黄捞起；4.另起锅，将番茄酱放入炒香，浇在素鱼上即可。自己做素鱼:将大土豆切小块，在沸水中煮至熟软，黑木耳水发切丝，香菇4朵水发切末，马蹄切末，淀粉用水调好备用；土豆捞出放入容器，与香菇末、马蹄末混匀，打入一个鸡蛋，放入盐、糖、味精适量，酱油约1毫升即可，打匀成土豆泥（这一步骤最好用木槌，不要打得过稀）；将土豆泥放入热油中翻炒至翻炒成很稠的糊状；用豆腐皮包裹土豆泥，修饰成鱼形，另外取2厘米宽、20厘米长的豆腐皮长条，搓成豆绳，在近鱼尾处扎一下，鱼尾巴就出来了；最后把素鱼放在热油中两面炸一下，就制成了一条素鱼。酸甜素鱼材料：素鱼一条（偷懒的人即可直接到超市购买）、伯爵橄榄油，番茄酱少许做法：1.将素鱼改刀，表面切成菱形小块；2.在改刀后的素鱼表面挂上脆皮粉；3.将橄榄油倒入锅中，待油热后，将素鱼放入锅中炸至金黄捞起；4.另起锅，将番茄酱放入炒香，浇在素鱼上即可。自己做素鱼:将大土豆切小块，在沸水中煮至熟软，黑木耳水发切丝，香菇4朵水发切末，马蹄切末，淀粉用水调好备用；土豆捞出放入容器，与香菇末、马蹄末混匀，打入一个鸡蛋，放入盐、糖、味精适量，酱油约1毫升即可，打匀成土豆泥（这一步骤最好用木槌，不要打得过稀）；将土豆泥放入热油中翻炒至翻炒成很稠的糊状；用豆腐皮包裹土豆泥，修饰成鱼形，另外取2厘米宽、20厘米长的豆腐皮长条，搓成豆绳，在近鱼尾处扎一下，鱼尾巴就出来了；最后把素鱼放在热油中两面炸一下，就制成了一条素鱼。有的人还是喜欢吃的真正的爱情需要时间等待?可惜我只会吃。我知道材料要鱼和酸菜。应该和水煮活鱼差不多做法吧就是糖醋鱼。不知道楼主是哪个地方的。我可以教教你。我们川菜有糖醋鱼这道菜。味道很不错的。首先你到市场买条鲤鱼。1.5-2斤的最好。不要太大不要太小。然后用油将鱼炸好。鱼表面和里面最好都抹上豆粉。然后炸。炸到好了。表皮都脆了。把鱼弄起来。然后就是关键的弄酱了。先往锅里倒点油。然后加水适量。然后等水沸腾了倒醋。然后加糖。白糖就可以了。然后盐巴味精。姜末。蒜末。你是第一次弄也是家里做。可以尝尝酱的味道如何。差不多了在加入豆粉。酱就会粘了。然后把酱淋在炸好的鱼上面放点葱花就OK了。自己试试来吧。没问题的。妈妈要的是你的心意。

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