「生活小咖」直接下锅就错了!多做一步,肉嫩汤鲜,没腥味,真香,不管啥肉
不管炖啥肉 , 直接下锅就错了!多做一步 , 肉嫩汤鲜 , 没腥味 , 真香
大家好 , 感谢阅读我分享的文章 , 今天我要和大家说的是:『不管炖啥肉 , 直接下锅就错了!多做一步 , 肉嫩汤鲜 , 没有腥味!』
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▲炖红烧肉
肉类口感厚实 , 味道香浓 , 营养丰富 , 所以吃肉让人感觉很幸福 , 从古至今人们都爱吃肉 , 甚至有些人一日三餐都离不开肉 , 一顿不吃就馋得慌 。
我家也爱吃肉 , 逛超市遇见肉做活动时 , 无论鸡鸭肉还是猪牛羊肉 , 我总会买几斤 , 回家塞进冰箱里 , 既吃上了肉还省了不少钱 。 从去年开始 , 肉价就居高不下 , 可是爱吃肉的人依旧会买 , 毕竟肉是不可或缺的食物 。
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▲饭店里的肉汤
很多人去饭店都爱点一大堆的肉菜 , 但在家里却从来不做 , 为什么呢?
主要原因就是做了多次都做不好 , 无论是鸡还是肉、排骨等 , 肉又老又柴 , 还有很大的腥味 , 看着就不想吃 , 所以干脆就不做了 。 做肉菜 , 一旦处理不好 , 那就会毁了一锅菜 。
无论什么肉 , 都包含了不少的血水 , 肯定是有腥味的 , 所以第一步要做的就是去腥 。
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▲焯水并不能有效去腥
很多人都学过不少方法 , 比如焯水 , 但这个方法也只针对部分的肉管用 , 如果肉的腥味很重 , 这些方法就不管用了 。 老舅在饭店里干了10多年的大厨 , 他告诉我了一个方法 , 去腥效果非常好 , 同时还能去除油腻 。
猪肉的腥味重 , 牛羊肉的膻味重 , 都可用这种方法来处理 , 首先是浸泡 , 把肉切成大块 , 放进水里加点料酒、白酒、花椒等调料浸泡 , 猪肉泡2小时 , 羊肉泡4小时 , 牛肉泡8小时 。
浸泡后有效除掉腥膻味 , 不管炖啥肉 , 直接下锅就是错的!多做一步 , 去腥味 , 肉嫩汤鲜 。
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▲肉用水浸泡
这只是第一步 , 还没结束呢 。 锅里倒入半锅水 , 把肉冷水下锅 , 开大火开始焯水 , 煮5-10分钟后水已经变混浊 , 还漂着一层灰色的浮沫 , 这就是血水和杂质 , 用勺子撇掉 。
把焯过水的肉捞出来 , 用温水冲洗干净后沥干水分 , 就可以炖汤了 , 保证不会有任何腥味 。 对于腥味重的肉类 , 光焯水是不能彻底去除腥味 , 要先用调料水浸泡 , 泡出肉里的血水和杂质 , 然后再焯水 , 腥味方可完全除掉 。
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▲浸泡过后焯水
这种方法是饭店大厨经常用的方法 , 做的肉菜鲜嫩美味不油腻 , 还没腥味 , 所以大家才爱吃 。
自己在家炖肉时 , 也可以用这个方法 , 肉很嫩 , 汤很鲜 , 好吃得不得了 。 记住无论做什么肉 , 多做这一步 , 血水杂质自动泡出来 , 腥味就小了一大半 。
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▲鸡鸭肉适合腌制去腥
【「生活小咖」直接下锅就错了!多做一步,肉嫩汤鲜,没腥味,真香,不管啥肉】不过要注意 , 这种方法适用于腥味大的肉 , 比如猪牛羊等畜肉 , 家禽肉的腥味较小 , 而且容易熟 , 不适合这么做 , 建议浸泡或是腌制 , 也可以彻底去除腥味 。 爱吃肉的朋友快试试吧 , 觉得好用的快分享给身边人吧 。
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