『瘦食日记』蒜苔炒腊肉，平锅禾花鱼猪肚，豆芽炒牛肉这几道家常菜的做法

本文插图
蒜苔炒腊肉
材料：腊肉、蒜苔、葱、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、干辣椒
做法:
1. 腊肉用温水洗净泡软。上锅蒸20-30分钟。
2.蒜台切段，蒸软的腊肉切片，姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝备用。
3.锅里放少许油煸炒腊肉，微炒出油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。
4.放入蒜台，盐、五香粉，炒到蒜苔不生，到自己喜欢的程度。
5.最后放少量鸡精炒匀即可出锅。
平锅禾花鱼猪肚

本文插图
做法
1、禾花鱼（在水稻田中长大的鲫鱼）宰杀，去掉内脏和鱼鳃，无需去鳞，加盐、黄酒、白胡椒粉抓匀码味，入保鲜冰箱保存，随用随取。
2、新鲜猪肚洗净，改刀成条，飞水去腥，放入高压锅，加入适量姜片、葱段、黄酒、盐、龙牌酱油，冲入清水没过原料，上汽后压12分钟，拣出留用。
3、锅入菜籽油100克烧至七成热，下入腌好的禾花鱼3条（重约600克）煎至鱼鳞变酥，呈金黄色。
4、将禾花鱼拨至锅边，下入姜蒜末各20克煸香，冲入高汤400克，调入盐、生抽、味精、鸡粉各5克、胡椒粉1克，大火烧开转小火加盖煨入味。将禾花鱼盛入垫紫苏碎的锅仔中，留一半原汤待用。
5将压好的肚条250克下入煮鱼的原汤中，下入青、红椒圈30克，大火烧开转小火煨2分钟，浇在禾花鱼上走菜即可。
小贴士
煎鱼的油温要高，使鱼鳞在煎制过程中"爆"起来，否则鱼鳞炸不酥，回软后影响口感。
豆芽炒牛肉

本文插图
材料：牛肉1块；去头绿豆芽300g；红椒1个；姜1片；小香葱2根；海鲜酱油1大勺；糖少许；盐适量；
做法：
1.锅烧热，加适量油，油烧热后，放入姜丝爆香；煸出香味后，放入牛肉片；小火煸炒至肉片变色；加入红椒丝；
2.再放入绿豆芽；根据个人口味加少许糖和盐；加入1大勺海鲜酱油；加入葱段，迅速翻炒3分钟即可关火。
小贴士：
1. 尽量选择嫩一些的牛肉，炒出来口感更好；2. 豆芽易熟，需稍后放入；3. 不要炒太久，以免肉质变老；糖和盐的用量根据个人口味调整。

本文插图
春笋炒肉
材料：笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，油辣椒翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。
5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段即可

本文插图
猪骨海带豆芽汤
材料：猪骨400克、海带80克、黄豆芽40克、葱2棵、生姜3片、盐适量
做法
1、将猪骨、葱段、姜片，放入冷水锅中开大火烧开后，捞出浮沫撇干净再煮3分钟盛出洗干净。
2、将猪骨放入炖锅中倒入半锅温水，开小火炖1个小时，没有炖锅可以用电饭煲
3、炖至肉烂，可以插入筷子即可