#瘦食日记#虎皮鹌鹑蛋，焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法( 二 )

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了
4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油，将尖椒条在油中过一下，捞出控油
5.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
祖庵笋泥

本文插图
主料：
未出土面的春笋（当日采挖为佳）300克。
配料：
鸡脯肉75克，肥膘肉25克，鸡蛋清5个，熟火腿20克，香葱10克。
调料：
精盐10克，清鸡汤100克，胡椒粉5克，湿淀粉50克，鸡油10克，熟猪油75克。
做法
1.将春笋用擂钵倒成泥状；鸡脯肉、肥膘肉剁成细茸，盛入碗内，加鸡蛋清2个搅匀；将火腿切末；鸡蛋清3个打成雪花状的蛋泡糊。
2.炒锅内放入熟猪油25克，烧至七成热，下入笋泥炒至干、微带香味时出锅，盛入碗内，加入鸡茸、鸡汤、精盐、湿淀粉、胡椒粉搅匀。
3.炒锅内放入熟猪油、烧至八成热、下入调好的鸡茸料翻炒至九成熟，再加入雪花蛋清炒熟，淋入热鸡油，盛入碗内，撒上火腿末、葱花即成。

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炸虾
材料：虾仁，蛋2个，生抽少许，酒少许，黑胡椒适量，面粉
做法
1.把虾仁弄干净，用少许生抽和酒腌一会儿!
2.把两个蛋打匀，腌好的虾放入搅拌好！
3.面粉里洒入适量黑胡椒！
4.搅拌好的虾倒入面粉，再搅拌，让每只虾都能沾满面粉！
5.锅热油，虾入锅炸至金黄，捞出即可！