『瘦食日记』干烧小黄花鱼,脆椒牛柳,酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法


『瘦食日记』干烧小黄花鱼,脆椒牛柳,酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法
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干烧小黄花鱼
材料:小黄花鱼 、面粉 、糯米粉、食用油、花椒、淀粉、醋、黑胡椒、姜、 蒜、 葱 、料酒、 盐 、生抽、 糖
做法:
1. 清理小黄花鱼内脏 , 鱼鳃和鱼肚内的黑皮 。 清理完冲洗干净后放料酒 , 姜丝 , 葱段 , 花椒 , 生抽 , 盐少许腌制半小时 。
2. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀 。 把腌制好的鱼蘸上调好的面粉 。
3. 起锅放入食用油 , 油烧至六七层热时放入黄花鱼 , 一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎 。 煎好后放在厨房纸吸油 。
4. 把一勺生抽 , 一勺醋 , 半勺糖 , 少许盐 , 少许淀粉调制成汁备用 。 起锅放入食用油 , 葱姜蒜爆香 , 倒入料汁 。
5. 把煎好的鱼放入 , 掂锅使料汁均匀裹在鱼身上 , 撒上黑胡椒 。 出锅装盘 , 撒上葱花 , 食用 。
小贴士:
【『瘦食日记』干烧小黄花鱼,脆椒牛柳,酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法】1. 黄花鱼要清理干净 , 尤其鱼肚内的黑皮一定要清除掉 。
2. 必须用料酒腌制去腥 ,料汁淀粉不要放太多 , 要么太糊口 , 口感不好 。
脆椒牛柳
『瘦食日记』干烧小黄花鱼,脆椒牛柳,酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法
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做法
1.牛柳500克焯水捞出 , 入凉水冲5分钟 。
2.小桶内入水2千克、生抽150克、香料包(沙姜、南姜、白豆蔻、桂皮、八角、白芷、香果各5克) , 加盐20克 , 美极鲜鸡粉10克 , 炸至金黄色的葱、姜、蒜各10克烧开 , 倒入焯过水的牛肉 , 烧至七成熟 , 捞出 , 切拇指大小的块 。
3.香辣酥100克用打碎机打碎 。
4.炒锅内入色拉油35克烧热 , 下海鲜酱、柱侯酱各5克 , 美极海鲜汁2克 , 番茄酱20克炒匀 , 下牛柳、香辣酥碎、盐3克、美极鲜鸡粉5克 , 翻炒均匀 , 冷却装盘即可 。
『瘦食日记』干烧小黄花鱼,脆椒牛柳,酸菜烧肥肠这几道家常菜的做法
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酸菜烧肥肠
材料:猪大肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、生抽、料酒、白酒、鸡精
做法
1.将猪大肠清洗干净 。
2.猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开 , 放入一汤匙白酒不要盖上锅盖 , 继续煮20-30分钟
3.捞出切段 , 酸菜切丝 , 红椒切片 , 姜切片 , 蒜切片
4.锅里放油 , 把肥肠煸炒至微黄干松
5.放入蒜 干辣椒 姜片 , 炒出香味 。 放入酸菜炒匀
6.兑水淹没食材 , 放入一汤匙生抽 , 半茶匙盐 , 大火烧开 , 小火焖烧20——30分钟
7.大火收汁 , 放入红椒炒断生 , 放三分之一茶匙鸡精即可