北青网：茶垢形成的原理是什么？简单几招就能减少茶垢

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茶垢到底是什么
曾经有观点认为茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀（水垢）吸附了茶黄素、茶红素等色素，另有观点认为茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质，但这都不对。
实际上，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金属离子参与了茶垢的形成。茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物，因此主要在水线附近形成并附着再容器的内壁上。由于绿茶的多酚类物质更多，因此它更容易形成茶垢，而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。

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研究显示，随着时间的延长，茶垢中聚合物的分子量逐渐增加，这意味着多酚的聚合物反应还在缓慢进行。因此茶垢时间越长，越不容易去掉是有道理的。
如何减少茶垢
首先，喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法。
其次，在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快，增加茶垢的形成，因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。

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国外有研究者发现，一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的PH下降。再次，钙离子是形成茶垢的关键因素，它促进了茶多酚的氧化反应，同时在聚合过程中起到了交联作用。所以水越“硬” ，茶垢越多，通常来说地下水的硬度大于地表水，用纯净水泡茶形成的茶垢则会少很多，如果用自来水泡茶，可以将水彻底烧开几分钟，其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱，减少茶垢形成。
最后，茶垢的生成量还取决于茶汤与空气接触的面积，因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些，茶杯盖上杯盖可以减少茶垢形成。
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