猪肉丸子汤的做法是怎样的?制作猪肉丸子汤的原材料有:猪肉馅200克,黄瓜50,水 发木耳20克 。调料:水淀粉10克,盐5克,味精、 葱末、姜末各3克,葱丝2克 。制作方法: 将猪肉馅加入水淀粉、葱末、姜 末、部分盐拌匀,徐徐加水搅打起 劲,用手挤成肉丸子;黄瓜洗切 片;水发木耳洗净,切小片 。锅置火上,放水烧开,下入肉丸子,煮开后放入木耳、黄瓜片,小 火煮熟,加葱丝、味精、剩余盐调 味即可 。
潮汕猪肉丸子的做法是怎么做的?为什么潮汕的猪肉丸子那么出名了,他?选用新鲜的猪腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不听地用力把猪腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起猪肉丸 。食时用原汤和猪肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则猪肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食
猪肉肉丸子制作方法1、原料:新鲜猪肉
2、辅料及配方:以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量 。配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低 。
3、制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁) 。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可 。
4、出丸:备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食 。
【家庭猪肉丸子的做法 家庭猪肉丸子的做法滑嫩】
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