鱼香茄子的做法我告诉你的是家常的,很容易学会,而且很好做:
材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克 。
做法:
①将茄子去皮、去蒂,切成小块 。葱、姜、蒜均切成末
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁
③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可 。做法一
材料:
茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎
鱼香料:
蒜茸2茶匙,姜茸1茶匙,葱1棵切粒
调味料:
镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱1茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙
做法:
1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片 。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟 。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分 。
3、备好鱼香料,调味料及生粉水 。
4、2公升浅锅内下油,大火热2分钟 。加入鱼香料,大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟 。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟 。淋入麻油,撤下芫荽供食 。
鱼香茄子煲的做法
原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵 。
调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺 。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量 。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙 。
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条 。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝 。
3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊 。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分 。
5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 。
6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒 。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤 。
8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内 。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用 。
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油(至少要没过茄子也可以分批炸)油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用
锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖
再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就OK了
》鱼香茄子
【家常鱼香茄子 正宗红烧茄子的做法步骤】原料:
东升牌茄子250克、豆 瓣50克
做法:
1、茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;
2、另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成 。
2》鱼香茄子
原料:
茄子6条,葱10公分,姜少许,蒜头1片,炒油、炸油适量,酱油3大匙,白糖2小匙,豆瓣酱、醋各1小匙 。
制作:
1. 茄子去皮、切细,浸泡在水里除去涩味,然后擦干水份 。
2.葱、姜细切、蒜头切成薄片 。
3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色 。
4. 3大匙油加热,炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子,用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味 。普通大小的茄子切成2半,再切成8-10块细条,为了使炸出的颜色漂亮,也要注意切法 。
3》鱼香茄子
用料:
茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克 。
制作:
1、茄子去皮、去蒂,茄皮剞上刀纹后切成小块,用油炸软,沥油捞出待用 。葱、姜、蒜均切成末 。
2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中,兑成味汁待用 。
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